失智症可以分為腦部神經衰退的阿茲海默症和腦部血管栓塞的血管性失智症(中風)；根據衛福部調查統計，65歲以上長者，每13人就有1位罹患失智；80歲以上，每5個人就有1位失智。

從醫學研究發現，改變飲食習慣，有助於降低失智風險，花蓮慈濟醫院李毅醫師從國外研究發現，每日攝取越多全穀物，認知衰退速度越慢。

在美國進行的研究裡，持續六年追蹤3326名，平均年齡75歲的長者，研究結果發現，每日攝取2.7份全穀物，可減緩認知衰退速度。

李毅醫師舉出另一篇研究發現，不同種類的全穀物，全麥麵包、燕麥片和糙米等，攝入量最高的人，相較於攝入量最低的人，罹患阿茲海默症的風險，更降低了40%，

結果發現，每日只要吃到一到兩份全穀物，就能降低失智疾病風險，「吃對五穀雜糧真的很重要」李毅強調。

科學家認為，可能的原因是，全穀物包含了完整的胚芽、麩皮和胚乳，其中的膳食纖維，可以調節醣類和脂肪的代謝，有益腸道的好菌，增強免疫力。

而全穀物的組成成分也可以誘導血管生成和神經的生成，保護神經元不受到神經毒素的影響。

李毅建議，把餐桌上的米飯至少一半換成全穀類，不僅對整體健康有益，甚至也可以大幅降低失智症的風險。

「只有全穀物有這個幫助嗎？」李醫師再去找了文獻，發現有一種飲食是結合地中海飲食和抗高血壓飲食的「麥得飲食」；由於，阿茲海默症裡面就是因為腦部Beta（β）類澱粉堆積導致的，因此，此種飲食方式也顯示出對阿茲海默症有預防效果。

也就是說，腦中澱粉類負擔下降，比較不會發生阿茲海默症；即使發生，嚴重程度也沒有那麼嚴重。

因此，選擇高纖維的澱粉類食物，像是根莖類的馬鈴薯、地瓜，或是全穀類、五穀雜糧，較有益於腦神經健康。

此外，多吃蔬果，攝取較高綠葉蔬菜量，也有益心血管、腦血管的保健，不但能降低腦中風機率，也可減少罹患阿茲海默症與血管性失智的風險。

所以，不管是蔬菜、全穀類，都對降低罹患失智症有一樣的效果；李毅叮嚀：「別忘了，我們一定要吃對食物！」

整理：廖哲民
記錄：魏玉縣
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