「還有比地中海飲食更健康的飲食方式嗎？」花蓮慈院醫務秘書李毅在志工早會介紹最健康的飲食方式。

李毅提出 2016 年，一篇發表於國際臨床營養與新陳代謝照護期刊的文獻，研究了地中海飲食和預期壽命之間的關係。這項西班牙的大型研究，持續了12年，統計了54萬人的資料，結論指出：「地中海飲食可以降低心肌梗塞、中風及總死亡率的風險，並具有顯著的心血管益處」。地中海飲食包括全穀物、蔬果、堅果、中等量的禽肉和魚及少量的紅肉。

2021 年，權威雜誌《心臟》提出了「綠色地中海飲食」的概念，探討其對心臟代謝風險的影響。這項實驗挑選 294 名平均年齡 51 歲、平均 BMI 31.3 的成年人，所有受試者都有代謝症候群。實驗將他們分為三組：健康飲食組、地中海飲食組及綠色地中海飲食組。

健康飲食組，就是要不要吃的大魚大肉，保持健康飲食即可；地中海飲食組，減少禽肉和魚，並且把紅肉完全剔除，以 28 公克的核桃，取代紅肉的熱量。

綠色地中海飲食組剔除了所有肉類，增加了每日三到四杯綠茶及 100 克浮萍（學名Wolffia Globosa），這是一種富含蛋白質的超級食物。浮萍生長迅速且對環境友好，其蛋白質含量高，包含人體所需的九種必須氨基酸及 60 多種營養素。

實驗結果顯示，綠色地中海飲食組的體重和腰圍下降最多，心跳和血壓降低最多，壞膽固醇降低及好膽固醇上升最多，血糖降低和胰島素阻抗改善最多，肝臟及心血管發炎指標降低最多，心血管疾病風險減少最多。由此可見，綠色地中海飲食在改善代謝狀態及心血管健康方面效果顯著。

李毅也指出，雖然浮萍是營養豐富的超級食物，但不應隨意從污染的水體中撈取，而應在清潔水中培養。浮萍在台灣較難購得，但可用綠藻代替。綠藻的蛋白質含量與浮萍相近，並且台灣的技術已能有效破壁處理綠藻，使其蛋白質更易被人體吸收。

他提到，其他植物蛋白如大豆也含有豐富的營養素，蛋白質含量接近甚至超過某些肉類。大豆的蛋白質含量為 36% 到 40%，與牛肉、雞肉及魚肉相比，植物蛋白質在含量和質量上不遜色。

總結來說，全植物蛋白質不僅優質、便宜且方便，更重要的是環保。這種飲食方式可以改善代謝狀態，降低心血管疾病風險，促進全方位的身體健康。

撰文：崔菊芬
記錄：詹大為、吳明土 
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