在台灣每十個人就有一人罹患糖尿病，糖尿病久了就容易引發慢性腎臟病，台灣有超過八萬人洗腎，一半是糖尿病所引起。

要改善就要從飲食做起，台北慈濟醫學中心腎臟科王奕淳醫師在門診遇到一個病人，這位62 歲的阿姨，罹患糖尿病 20 年了，腎臟功能也越來越差，她也知道要從飲食改善，可是她現在很困惑：「糖尿病要低糖低油，所以白飯不能吃、太油的也不能吃；有慢性腎臟病後，要低蛋白飲食，所以豆類、牛奶、豆漿也不能吃太多；要低鉀，蔬菜水果也不能吃太多；要低磷，所以五穀飯也不能吃。到底我可以吃什麼呢？」
於是王奕淳醫師分享他自己的餐盤給病人參考。

早餐：蔬菜、水果佔一半、蛋白質佔 1/4、全穀類碳水化合物佔 1/4，比較不會引起血糖升高，同時儘量減少加工食品。
中餐：蔬菜、水果佔一半、一個蛋及較不會引起血糖升高的澱粉質，例如糙米。
晚餐：蔬菜、水果佔一半、蛋白質，至於會引起血糖升高的澱粉質(例如白飯)則儘量減少。

王奕淳醫師查閱文獻也指出，以植物為主的飲食，有較多的纖維質，可以改善腸道健康。而慢性腎臟病者身體偏酸，假如吃太多類的肉類，可能使血液更酸造成很多問題。以蔬食為主的飲食，可以保存腎臟功能、減少骨質流失、減少糖尿病，也比較不會肌少症。所以王醫師想了一個七言絕句，幫助大家記憶：
減糖 好油 好蛋白
低鹽 喝水 低磷鉀
植物 降酸 好腸道
運動 正念 多助人

王醫師也提醒，含糖的飲料不要喝、要攝取好的油脂，比如說橄欖油，好的蛋白、好的植物蛋白，低鹽飲食。另外要多喝水，充足的水分有助減少加工物品的鉀離子跟磷離子。吃飯的時候用感恩的心，多運動、多多行善助人，保持正念生活，都有助於身體的健康。
20240228 志工早會
撰文：崔菊芬
記錄：李色娟