天氣冷，火鍋成為許多人飲食的選項。花蓮慈院團隊依據美國糖尿病學會的文章，整理出「糖友吃火鍋的五個小撇步」。

一、湯底的選擇
最好的鍋底是蔬菜、昆布或者是番茄，營養不油膩，加工品最少。副院長羅慶徽提醒：「有人喜歡用海鮮、大骨湯底，但是它的普林較高，有痛風的人完全不適合，且海鮮也有污染的疑慮；至於麻辣調味的湯底也最好避免，因為鹽的含量太高。」

二、醬料與飲料
什麼樣的醬料是最好呢？羅副院長指出，沙茶醬、辣椒醬、辣椒油，都太油太鹹，除了血糖會高，血脂、血壓也會高。選用天然辛香料調製的醬料，例如蔥薑蒜、芝麻、花生粉，比較好。

至於飲料，羅副院長提到美國讀書時候的事：「那時候什麼都敢吃，想要吃大腸，我們沒有明礬，就用可樂倒進去，大腸就乾淨了。所以你如果喜歡喝可樂，你去想像一下，就像拿著可樂在清自己的大腸，你的大腸是不會健康的。」

至於其他飲料，羅副院長說，一杯至少有八顆方糖之多，所以要喝無糖的飲料，「也不要喝低糖的，因為業者為了增加低糖飲料的風味，可能會加一些東西。」那，喝檸檬汁好嗎？「檸檬汁因為很酸，所以也會加一些東西，讓你不酸，所以還是喝無糖的茶或者開水。」

三、進食的順序
先吃兩盤蔬菜，再吃點蛋白質，最後再吃主食。最推薦的當然就是嫩豆腐、豆包，這些很好的蛋白質來源，而且它也不會太油。至於紅肉，世界衛生組織已指出是「可能的致癌物」。五膳歌有一句話叫做「五穀宜為養，失豆則不良」，所以大豆是很好的蛋白質來源。

再談到碳水化合物，在外面吃火鍋時，店家都會問我們要吃冬粉、飯還是米粉，羅慶徽提醒：「那一份大概都等於三份的糖，吃完就已經快達到當天的糖份了」，如果是胃不好的人，可以先吃一點蛋白質，再吃蔬菜，這樣胃比較不會不舒服。

不過還有一個要請大家注意的，有些蔬菜，它主要的成分是澱粉。您吃的山藥、地瓜、芋頭、蓮藕、馬鈴薯、南瓜跟玉米，這些都是澱粉，都要算進碳水化合物裡。

四、進食中的注意事項
用餐最好不要超過 90 分鐘，為什麼？「因為 90 分鐘以後，亞硝酸鹽會增加，提醒大家要喝湯，一開始沒有放很多東西時就要喝，90 分鐘以後再喝湯，會把亞硝酸鹽跟普林喝進去太多，所以吃東西大概最好也90 分鐘就好。」

五、飯後注意事項
飯後走路 30 分鐘，「會把你的血糖用掉，這樣血糖就不會飆高」。

不論您是否有血糖的問題，只要做到以上五項，就可以讓您吃火鍋吃得很健康！

20231024志工早會
撰文：崔菊芬
記錄：文翊樺
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