番薯又稱地瓜，富含許多營養素，但可以排毒、養生嗎？花蓮慈濟醫學中心副院長羅慶徽跟大家說分明。

番薯品種多達十四種，顏色不同營養成分也略有不同。番薯屬於澱粉類食物，紅番薯的澱粉比其他番薯低，既然是澱粉食物，如果吃了比較多的番薯，飯就要吃少一點，否則血糖會飆高。其次，番薯含有相當多的胡蘿蔔素、維生素 C 跟花青素，所以它是一個很營養的食物，很有菜根香。

蕃薯還有一個很多蔬菜沒有的優點，它富含高量的蛋白質成分 Sporamin，這個成分讓蟲都不會來找它。

我小時候就覺得奇怪，為什麼我父親種的番薯都不噴農藥？他曾經跟我說，你去找找看有沒有蟲，真的找不到。讀書才知道，原來它裡面含有 Sporamin 的成分，所以番薯裡頭沒有農藥。

番薯有沒有像外界講的那麼神，可以排毒、可以養生？我跟各位報告，它沒有那麼神。

它是一個很好的營養素，很容易取得，烤一烤、蒸一蒸就很容易吃。不只如此，綠油油的番薯葉，裡面的葉黃素是所有青菜當中營養價值最高的，所以番薯整棵都是寶，但就是沒有排毒跟養生的效果。

我們不要過度神化，但也不要不懂得珍惜身邊好的東西。

葉黃素和玉米黃素，對眼睛有沒有用？全美國的眼科醫學會研究證實，飲食攝取足夠的葉黃素、玉米黃素，是可以預防視力老化的。至於，白天看電腦晚上看手機的人，視力已經退化了怎麼辦？

直接看眼科，不要等到白內障、青光眼，才想到要吃番薯、番薯葉，已經來不及。平日最重要是要均衡飲食，而且要適度休息，眼睛才會健康。

2022/04/12
口述：花蓮慈院副院長 羅慶徽
記錄 整理：林淑懷
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