一提到吃素，很多人都會一直反對，原因不外乎吃素會肌少症（蛋白質不足）、貧血（維生素B12, 鐵與蛋白質不足）、骨鬆症（鈣及維生素D不足）、尿酸高。台中慈濟醫院核醫科主任陳慶元說，事實上，這是因為沒有均衡飲食，如果有均衡的全植物飲食，運動、曬太陽、多喝水、充足的睡眠，身體就能自動修復，變得好又強。

陳慶元主任提出推行「健康21」健康蔬食餐以來，吃素讓身體變好的例子。

一位 70 歲的 A 先生，退休多年吃素也很久了，有規律運動及輕度肥胖、輕度高血壓及高血糖，以前也得過肺癌，治療過後沒有復發，精神體力不佳。第一次參加健康21體驗，吃全植物飲食，多運動、多曬太陽、多喝水；21 天下來，體重下降 5.6 公斤，從輕度肥胖變只過重一點點，原有的不舒服症狀也沒了，精神也變好；抽血結果更是滿意，血脂肪、三酸甘油脂、血糖都降，尿酸也降到快接近正常。

第二位是 56 歲的上班族 B 先生，他吃素 15 年，身體有高血壓、雙腳無力等等一大堆問題，因為他吃的東西不是很正確。運動不足，曬太陽不足，喝水量不足；第一次參加健康21體驗吃全植物飲食，體重下降兩公斤多，幾乎是正常了，尿酸、血脂肪、三酸甘油脂、血糖都下降，低密度蛋白已到正常範圍，而之前不舒服的症狀都大大改善，精神與身體感覺到清爽許多，可見正確的飲食，與體內酵素、細菌綜合，身體就健康。

陳主任說，所謂病從口入，要科學吃飯才能吃出健康。每樣植物都吃，叫做彩虹飲食；吃得越多樣化越好。慢慢吃，消化好，菜也特別香。當然也要曬太陽和運動、喝水，運動會增加身體裡的含氧量，曬太陽會增加維生素D，有運動，肌力耐力就會增加，身體自然就變好。

所以健康21體驗的設計，就是四分之一餐盤的概念。把餐盤分成四等份，蔬菜、水果占了一半，當然蔬菜要多一點，水果少一點。全穀類的東西占四分之一，豆類占四分之一。豆類是最重要，是素食者的蛋白質的來源。如果是老人家或特殊體質的，就要補充維他命B群、B12 等。

而所謂的紅綠燈飲食，就是教導該怎麼吃。很多人老是吃奶酥麵包、起司蛋糕，這類精緻糕糧，或吃很鹹的東西，健康當然會有問題。但如果是吃天然的、新鮮的，就會比較好比較健康，所以吃錯、吃對的結果天壤之別，儘管是素食者也一樣。

整個活動要告訴大家，不同的蔬菜顏色代表不同的意義及不同的療效，用來把健康的身體培養好。有很多營養素在體內，身體自然就會健康，所以透過這樣的方式來管理三高跟體重，成效非常好，同時在過程當中，能被培養很多種正確的觀念及能力，進而提升健康的適能，增加茹素人口。

要更有效，就要多運動，如果不運動沒有曬太陽，像剛剛那個 B 先生，老是坐辦公桌，運動不夠，太陽曬得不夠，喝的水又不夠，雖然指數有下降，就沒有 A 先生那麼好。

陳主任再透過圖片分享，看到很多人早餐不會吃，買個麵包、配個咖啡，喝個可樂、吃個薯條，這樣就算了；素食的人吃一盤青菜配一杯咖啡，這樣的 A、C 餐都不行。D 餐看起來很豐盛，但碳水化合物及全穀類太多了，青菜、蛋白質是不夠的；B 餐是最好的，五顏六色，就是一個很完整的早餐。

在健康21體驗中，並不是說讓你 21 天真的有多大改變，而是讓你養成好習慣，給自己、家人健康的機會，也給自己一個學習的機會。

2022/03/10
撰文：邱蘭嵐
記錄：吳碧華
美術：林仁傑
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