什麼是「必需脂肪酸」呢？就是說人體沒辦法合成，而人體又需要它，必須從食物裡頭來取得。必需脂肪酸主要分為兩大類：第一種是Omega3，主要的功能是抗發炎。
第二種的必需脂肪酸是Omega-6，它可以增加抗體及促進凝血，如果缺乏就會很容易生病，我們的血液一碰一下就不會凝血。

《必需脂肪酸的建議量》
我們的祖先，Omega3、Omega-6的攝取量大概一比一，可是現代人因為外食吃了很多動物油，或不健康的油，所以 Omega-6 就會相對的高很多。所以國際上也有一個建議量，男性大概建議 1.6 克，女性大概 1.1 克。

《茹素的人如何攝取必需脂肪酸?》
有哪些油是很有用的？一個是核桃，你看它的樣子就像那個大腦，所以吃腦補腦那個形態有意思的。第二個很有用的奇亞籽。第三個是紫蘇油，亞麻仁籽或亞麻仁油，另外深綠色的蔬菜，這些都要攝取。我們可以攝取多一些 Omega3，少一點 Omega-6，這樣就會比較健康。

有哪些方法可以攝取足夠的 Omega3 呢？再跟大家強調一次，飲食裡頭一定要均衡，因為我們需要不同的營養。第一個一定要均衡。第二個 Omega3 比較多的，像核桃、奇亞籽，亞麻仁油或芥花籽油，這些都是比較好的。

還有一樣東西，是什麼東西呢？一種很好的油 - 印加果油。印加果油被稱為什麼呢？長在樹上的魚油，它是很好很好的 Omega3 來源，花了一些時間去研究它，它真的是一個很好很好的油，各位可以試一試。

至於那些天然的紫菜，那些含量真的很少。如果說沒辦法時候，也有一些可以用的補充品，就可以補你的 Omega3，大家可以試一試，不過如果能夠從天然食物來的時候，盡量從天然的食物。

如果好好的吃素，吃素不會有問題的，不會油脂太多也不會健康不好，我個人是覺得要吃素，是可以吃得很優雅，吃得很健康。要不要吃素自己決定。

介紹兩道菜，第一道菜叫「腐皮銀芽捲佐堅果醬」，腐皮當然是豆腐皮，銀芽就是豆芽。其中，我想跟大家介紹的，是這個堅果醬。堅果醬它取代油，會減少飽和脂肪酸，增加單元不飽和脂肪酸，所以現在用油的方式，都希望盡量用天然的食物去取代直接加進去的油，它比較穩定，而且有別的營養素。

另一道菜叫做「蕎麥核桃露」，蕎麥，我們叫它「類穀物」，意思是說類似穀物，但它其實不是穀物的一種，跟藜麥很像，但是它的蛋白質比穀物高，有很多好處，蕎麥可以降膽固醇、降三酸甘油脂，也降壞的膽固醇、降血壓、抗發炎，所以蕎麥有這樣的好處。核桃 Omega3 非常的豐富。所以不需要大魚大肉，這種好的油還是有，而且蠻好吃，也蠻營養的。

證嚴上人說，「茹素護生勤造福，共善愛灑信願行」這也是勉勵我自己，也是跟大家互相勉勵。

2022/02/02
口述：花蓮慈濟醫院副院長 羅慶徽
記錄：蘇慧智
美術：程靜美
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