豆類分成三大類，第一類的豆類，醣類的含量特別多，所以它被分類為「全榖雜糧類」。第二類是蛋白質比較多的「豆蛋類」。另一類叫做「蔬菜類」。「我以前以為豆類只有一種，後來詳細研究以後，才發現豆類有三種。」花蓮慈濟醫院副院長羅慶徽在志工早會分享「豆豆家族」。

台灣國健署「我的餐盤」，內容其實和全世界依據飲食建議所設計的餐盤都差不多。大家會發現說，豆類其實佔了其中的三個。一個就是醣類是全榖雜糧類，一個是蛋白質比較多的豆蛋類，一個是蔬菜類。所以如果我們要營養夠的話，不管吃不吃素，假使不吃豆類，不太會吃豆類的話，那是不可能營養均衡的，幾乎不可能。

曾經有一個人在我的診間跟我說，他因為容易排氣，所以他不吃豆類，但是他吃素吃了 20 年，身體非常健康。我就笑一笑，我沒有講什麼。他出去以後，學生問我：「老師，你在笑什麼？」我說：「在笑那個人在吹牛。」

豆類到底有多重要？《黃帝內經》講：「五穀宜為養；失豆則不良。」用了「不良」這兩個字。所以我們的先人早就很清楚，豆類對我們營養的重要。

前面提到說醣類比較多的，市面上比較常見大概就是紅豆、綠豆、花豆、蠶豆…這些豆類。大家有沒有發現，還有最近比較紅的那個鷹嘴豆，它吃起來都會鬆鬆的，吃起來都會鬆鬆的。這些是醣份，這些不是蔬菜。所以說，長輩們如果這幾個吃多了，飯要吃少一點。

而所說的這些全穀雜糧類，包括紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、鷹嘴豆、米豆、豌(青)豆仁及皇帝豆，秤重重量 20 克，就約等於 2 湯匙乾豆，或 1/4 碗飯，或 1/2 碗麵，大家要了解一下。就是說，其實吃 20 克乾豆，相當於你已經四分之一碗的飯。所以這些全穀類吃多了，飯就要吃少一點。它主要的成分是以醣類來表現。它在營養裡頭是被歸為全榖雜糧類，就是醣類。

那第二種豆類是什麼？就是毛豆、黃豆及黑豆這三個最有名，一個就是台灣之光，因為每年幫我們賺了不少外匯，毛豆。大家有沒有覺得奇怪，什麼叫毛豆？其實毛豆以後會變成黃豆跟黑豆，它就是還沒長大的黃豆跟黑豆。我們開玩笑說，我們罵那個小孩子叫做毛小孩，就是還沒長大的豆類，它就是蛋白質。這個概念有點像什麼？有一種小小的魚叫吻仔魚，牠長大也會變成很多大的魚，不同大的魚一樣。這三個蛋白質是我們非常重要的蛋白質能源。毛豆可以煮熟直接當零嘴吃。黃豆它也有很多養分，各種的植化素。那黑豆呢，它營養更好。

黃豆，它主要的成分就是蛋白質，事實上黃豆還有脂肪的成分。黑豆是鄉下人以前沒有什麼東西好進補，他們唯一能進補的就是拿黑豆來泡米酒，然後就這樣吃，我看很多人身體都很好。毛豆就可以直接當零嘴吃。

那第三種豆類是什麼？就是四季豆、長豆、荷蘭豆、豆芽菜。這些就是蔬菜類。那這些的重點在哪裡？這些的重點它除了足夠供應我們養分以外，它讓我們有飽足感，所以它纖維特別多。因此這是豆類的第三種。

再把豆類統整一下拿來比一比，其實這幾種包括紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、鷹嘴豆、米豆、豌(青)豆仁及皇帝豆是吃起來比較鬆的，它是醣類。這三種很有名的豆包括毛豆、黃豆及黑豆，這是蛋白質。其他的是蔬菜包括四季豆、長豆、荷蘭豆、豆芽菜。要把豆類分清楚，不要搞錯。

佛法裡面有一句話，就是說：「虛空可量風可繫，佛德浩瀚難思議，眾生根機本不一，法澤利鈍無差異。」好像眾生需要不同的養分。那你就自己去找豆類來吃，你就可以補足自己的不同的養分。這跟老天爺或是佛陀的德行真的是很像很像。這是我個人的一點點的心得。

2022/01/21
口述：花蓮慈濟醫院副院長 羅慶徽
記錄：李如玉
美術：程靜美
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