台北慈濟醫院營養師莊昕悅在志工早會，教導大家「如何成為一位閃閃發亮的蔬食者」。

莊營養師分享素食飲食的口訣，讓吃素可以更健康。
1.依據指南擇素食，食物種類多樣化。
2.全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。
3.烹調用油常變化，堅果種子不可少。
4.深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。
5.水果正餐同食用，當季在地份量足。
6.口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。
7.粗食原味少精製，加工食品慎選食。
8.健康運動 30 分， 適度日曬 20 分。

莊昕悅補充說明，全榖雜糧的攝取量，每天至少占 1/3；深綠色蔬菜一定要多吃；豆類食物，有黃豆、黑豆、毛豆，還有它們做出來的豆漿、豆皮、豆腐、豆干，這些都是優質的蛋白質來源。

莊營養師特別提醒，吃全素的人要特別注意補充維生素 B12，可以吃維生素B12 的補充劑或是酵母粉；如果是維生素 D，可藉由曬太陽或是吃一些曬過的乾香菇；至於鈣質、鐵質和鋅，可以從深綠色蔬菜、全榖雜糧、乾豆類及堅果種子來補充。

至於食用油的部分，橄欖油、亞麻仁籽油、酪梨油、核桃油，都是很棒的來源；平常也要攝取含碘食物，譬如說：海帶、海苔、紫菜，以及加碘的鹽。只要這些食物的營養素攝取足夠，身體就可以吃得很營養很均衡。

莊昕悅營養師還提到，現在素食風氣愈來愈盛行，除了在家自己下廚之外，偶爾也可以跟親友光顧蔬食餐廳，看到漂亮好吃的蔬食，也會增加友人吃素的意願！也可以到 YouTube 找「蔬食」的影片，會介紹很多蔬食料理，或是素食餐廳，及環保永續概念。運用這些方法，素食就更容易融入生活，也變得更有趣好玩一些。

講到推廣素食，莊營養師一定要跟大家分享社區所做的「挑戰健康 21」活動。營養師在當中扮演的角色，就是指導備餐廚師做出均衡營養的健康素食餐點，也教導大家正確營養知識。在 21 天之後，參加者可以把知識帶回家，分享給身邊的親朋好友們，讓自己成為閃閃發亮的蔬食典範。

「茹素，是一種選擇、一種態度、一種風格，也是一種流行。大家要為吃素感到驕傲，並成為那個閃閃發亮的素食者。」

主持志工早會的德諦師父曾有因緣吃過一餐「挑戰健康 21」，很大的體悟就是，它也像是修行的過程，要回歸到清淨的源頭，而不是要等到肥胖了，或是生病了，再來想要怎麼治療；根本之道就是戒「口欲」，讓清淨本質的食物進入身體裡面。吃素真的可以很輕鬆，人人都能成為閃閃發亮的素食者，並接引更多人一起來茹素。

2022/01/19
撰文：邱蘭嵐
記錄：李如玉
美術：程靜美
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