碳水化合物，多吃、多喝一口，您就會有罪惡感嗎？大眾常常有迷思，碳水化合物是健康毒藥，花蓮慈濟醫院羅慶徽副院長說：「我覺得，碳水化合物，大家對它有很多的誤解。」

一般人很容易搞混一件事：碳水化合物是「醣類」，不是澱粉類。從醫學觀點來看，「碳水化合物」是最好的「熱量」來源，它是腦細胞、紅血球、神經細胞很需要的成分，如果沒有這些，我們大概都無法生存。或許有人會說，熱量來源也可以從蛋白質取得啊？羅副院長說：「這就是把簡單的東西複雜化，從蛋白質中取得熱量，必須經過肝與腎的代謝，所以很沒效率。」

那麼，醣類到底是哪些食物？要怎麼吃才健康？

醣類可以分成：單醣、雙醣、寡醣、多醣。
「單醣」：組成碳水化合物的基本單位，例如，食物中的碳水化合物都要分解到單醣型態，才能被小腸吸收，轉化為熱量來源，供給細胞所需要的成分。例如：水果、蜂蜜。
「雙醣」：顧名思義，就是兩個單醣，包括蔗糖、乳糖。
「寡糖」：三到九個單醣組合，例如：香蕉、洋蔥、牛蒡。
「多醣、膳食纖維」：十個以上的單醣組合，包括白飯、麵食、全榖根莖、雜糧、蔬菜等等。

單醣跟雙醣吃起來有明顯的甜味，而多醣、膳食纖維要咀嚼一下才會感受到甜味，這些醣最後都會消化分解成葡萄糖，給身體的細胞使用。

一般科學家都認同，醣類要以「不精緻」的為主。換句話說，精緻的醣類，對身體健康是有危害的，以小麥變成麵粉來看，羅副院長說：「會損失很多很多營養。」而廠商在商品標示時，雖說會強化營養成分，例如添加鐵或少部分維生素，但還是遠不及在製過程所損失的東西。所以，「精緻的食物吃下肚，真的只是吃高興的，一點營養都沒有。」像是白糖、方糖、紅糖、黑糖等等，都屬於精緻醣類，幾年前很有名的果糖也是。

羅副院長說：「精緻糖吃下去會怎麼樣？很多人脂肪肝會來找我、還會有代謝疾病、心血管疾病、蛀牙、感染等等。所以，大家要吃原型食物。」避免加工的高果糖玉米糖漿、砂糖；以全榖根莖類取代精緻白米麵食，增加膳食纖維的攝取量。就像上人所說的，「少欲知足最大富」，羅副建議大家，不要追求太精緻的生活，簡單的就會過得很好。

20211130
記錄：林淑懷
撰文：鄭佳奇