到底吃素的人會不會缺蛋白質？這是一直以來很爭議的議題。花蓮慈院羅慶徽副院長說，確實有兩種吃素的人會缺蛋白質，「一手拿著可樂一手拿著爆米花坐在沙發上，這種人一定缺蛋白質，因為飲食不均衡。第二種是只吃水果，沒有吃穀類，也一定缺。」

過去根深蒂固的觀念，想到蛋白質就會想到肉類，尤其牛肉才有蛋白質。其實 2018 年國健署及其他國家地區都開始有共識：豆、魚、蛋、肉是蛋白質應該攝取的順序，不再強調肉，而是豆類，羅醫師說，這是一個進步。

蛋白質有什麼功能？可以長肌肉，可以堅固牙齒，「它有很多載體，譬如把氧氣、血色素載來載去，都是靠蛋白質。它會製造抗體，跟病菌打架，還有很多激素，大部分都是蛋白質，可以協調身體運作，所以是非常重要的營養素。」

缺蛋白質會怎樣？羅副院長提醒，可能會掉頭髮，抵抗力不足，還有容易骨折、肌少症、皮膚發炎，「過去有個迷思，年紀大的人不要吃太多蛋白質，錯！長輩更要攝取足夠的蛋白質，飲食均衡就是王道。」

中研院有一項已對國際發表的研究建議，台灣人蛋白質攝取量是「體重x  1.2 公克」，舉例來說， 50 公斤的人 50  X  1.2  =  60g ，羅副院長換算，一份蛋白質約七到八公克，所以 60  ÷  8  =  7 ，所以 50 公斤的人一天要吃七份蛋白質才夠。

攝取蛋白質有八個小撇步：
第一，分散吃，不要一次吃七八份。
第二，早上、中午吃多一點，晚上吃少一點。
第三，乳清蛋白比肉蛋白好。
第四，運動後，再攝取蛋白質。
第五，食物烹煮前，切細一點，吸收比較好。
第六，少量多餐，如果是長輩，一天吃五六次。
第七，加強奶類的攝取，台灣人喜歡喝茶，茶裡加點奶加點豆漿都行。
第八，加點黃豆粉，或大豆分離蛋白，因為好吸收。

要不要吃素？羅副說，自己決定！但吃素就要吃得健康！不要吃得瘦巴巴，「這樣沒有人會吃素，你就是要吃得很驕傲，才能影響他人吃素。」

20211109
撰文、記錄：洪素養
美術：蔡麗瑜