花蓮慈中的家政課上什麼？楊尹榕老師怎麼設計蔬食課程？

楊老師首先講起自己的蔬食因緣，是在國二那年，當時她看到一部影片《生命的吶喊》，內容記錄動物在被屠宰的過程中那種掙扎和痛苦，不忍卒睹，於是她決定茹素，轉眼超過十年。

楊尹榕因為認同蔬食理念，所以回母校慈中服務，當然希望在教家政課時能結合健康自然的飲食觀念，養成學弟學妹正確的日常作息。其實在慈中的人文課程中，都會告訴孩子為何要蔬食？蔬食有什麼好處？國一國二和選修課還將實作部分設計進去。

楊老師說，國一是入門，先教大家認識烹飪教室，知道怎樣做到安全和衛生，接著從最簡單的刀工、用火入手，「就是從最基本的切水果開始，以及學習如何安全的煎一顆蛋。」真的不要小看切水果和煎蛋，要做得好看，不簡單！接下來進階到營養層面，要做出創意蔬食料理，比如這些美味的蔬食三明治，甚至湯麵，還有海苔飯捲，有變化又好吃，讓大家樂於響應蔬食。

接下來是結合食品加工的更進階版，楊老師給大家看兩罐紫色的飲料，猜猜哪罐是真正的葡萄汁？哪罐是用色素調出來的？藉以分辨色素和天然食材的顏色。

接下來做粉圓地瓜圓，楊老師要大家了解食品加工過程，這樣才能在選擇食材時，選到真正的食物而非食品，「因為食品是做出來的，很容易摻色素。」從小就這麼教，才不至於長大了不懂、不會分辨，甚至將來為人父母了，才知道怎樣維護一個健康的家庭。

家政課的內容不只飲食，還包含家人間的關係，楊尹榕老師給學生出了個小作業，如何把在學校學到的烹調技能和概念帶回家，實踐愛家行動。

「切水果雖然好像很簡單，但其實充滿著彼此的愛，平常很少主動會做這樣的事，但在這次行動中，感受到過程很重要。」
「第一次煮東西給家人吃，獲得稱讚，哇，廚藝進步了，不但自己開心，跟家人的感情也更好了。」

這些都是同學回家做蔬食料理的愛家心得，就算簡單的燙青菜也可以做得營養又可口，而且減肥恰恰好。

至於高中課程屬多元選修，叫「樂活花蓮」，是由很多老師共同開設的，主要是在地關懷與在地認識，老師們帶著同學去林務局看椴木香菇，了解香菇是怎樣種出來的，以及它的生長環境。師生還參訪了一位從西部來到花蓮的有機小農。他們還去參訪農改場，了解原住民在地食材，接著要大家創意發想做出鐵路便當，「這是一個從產地到餐桌的飲食課程。」

看看孩子們的蔬食便當有些什麼精彩內容呢？看起來好好吃，小小廚師真的太厲害了！端出來的每樣菜色雖不同，但不變的是，都是用在地食材做出來的，以學校附近的吉安為例，特色食材就是芋頭還有吉安米，以及當地的蔬菜，因為是自己煮的，所以感覺特別好吃。

「透過這樣一場選修課程，到最後烹飪實作，我們大大展現廚藝，同時也體會到廚師的辛苦及農夫的功勞，更了解要知福、惜福、再造福，珍惜每一道料理，因為都難能可貴。」

楊老師也訂出中程目標，因為慈濟有香積志工，手藝都很厲害，所以希望接下來的課程可以帶同學觀摩學習。這樣的家政課真的太有意思了，走出廚房走進產地，讓我們一起來蔬食。

20201226
撰文：福意
記錄：魏玉縣