今日主廚：黃政博
提到客家菜，你想到的是什麼？客家小炒應該可說是客家菜最知名的代表作，但只能純素，又要保有鹹香下飯的特色，祕訣在哪裡？

材料：豆干、紅蘿蔔、杏鮑菇、小麥豆片、芹菜、九層塔。
調味料：辣豆瓣、素蠔油、白胡椒粉、糖。

作法：
1.將豆干切片，紅蘿蔔、小麥豆片、杏鮑菇切絲後，分別過油備用。
2.起油鍋，放入辣豆瓣、素蠔油炒香，再將所有食材下鍋拌炒，加一點糖、胡椒粉提味。
3.最後再加入芹菜段、九層塔拌炒即可。