今日主廚：王振權

上海菜特色是，冰糖、醋、醬油比例較多。烤麩嫩中帶Q，冷食也適合，平常多煮一點可以當作常備家常菜。

食材：
烤麩、毛豆、川耳、乾香菇、竹筍、紅蘿蔔、芹菜、八角、冰糖、糖、香油、素蠔油。

作法：
1.加入油後，將烤麩撕成小塊入鍋。
2.180度烘烤約5分鐘。
3.將竹筍、紅蘿蔔、香菇切成片狀，芹菜切段備用。
4.烤麩烘烤上色後，加入香菇炒香。
5.放入竹筍、紅蘿蔔、八角及糖與素蠔油後，拌炒均勻。
6.加水淹過食材一半。
7.加入川耳與冰糖。
8.小火燜3分鐘。
9.放入去膜毛豆後再燜2分鐘。
10.放入芹菜與香油拌炒，即可起鍋。