今日主廚：黃靖雅

東方起司，指的就是傳統發酵食品豆腐乳，即使遠在沖繩，這也是他們的發酵文化之一，沖繩在地人用紅麴發酵，更有另一番風味。

食材：板豆腐、泡盛酒、米麴、紅麴。

作法：
1. 板豆腐切成四塊，六面均勻抹鹽。
2. 準備有洞的排水盤，緩慢壓上重物，冷藏出水兩天。
3. 將脫水的豆腐，放至陽光處曝曬或除溼機烘乾1~2日。
4. 將曬乾的豆腐角放入冷水盆，舀動、清洗數次，去掉多餘鹽分。
5. 去鹽豆腐角，放入熱水汆燙後，再蒸３分鐘殺菌。
6. 用果汁機將米麴、紅麴、泡盛酒打成泥狀。
7. 將豆腐角完全浸放在發酵泥中，放入栓而不緊保存罐中，常溫發酵三個月至一年，即可食用。