2011 年慈濟人「入經藏」演繹《慈悲三昧水懺》，證嚴上人呼籲齋戒茹素時，高雄慈濟志工歐于菁就開始推素。「去年初，爸爸生病，在加護病房住了一個多月，出院後，他發願要請吃兩千桌的素食餐。」

歐于菁說，爸爸住院時，不曉得因為疫情關係，已經不能群聚用餐了。我跟他說，疫情期間，醫師、護理師很辛苦照顧病人，兩千桌素食換成送給醫護、警消還有政府機關等防疫單位，兩萬個蔬食餐盒好不好？

於是，歐于菁和社區志工一起推動「疫起蔬醒」，送餐給第一線的防疫單位，特地請營養師調配無奶蛋，符合國民健康飲食的蔬食餐盒，共找到 11 家餐廳配合，每一家也請營養師試菜，讓營養師調整餐盒的食材，補足營養。

「今年 6 月，在線上聽到馬來西亞慈濟志工分享『健康挑戰 21』，引起了我的好奇。」

歐于菁說，「健康挑戰 21」只需要改變飲食內容，日常上班活動照舊，就能改善健康，她非常有興趣。同時也有志工提到，這很像「疫起蔬醒」的升級版。

「我當時單純的想像，餐盒應該跟去年一樣，只是連續吃 21 天的午餐、晚餐，不會太困難。幾天後，找了 6 間熟識的蔬食餐廳，邀請他們一起上線，再次向馬來西亞志工團隊請益『健康挑戰 21』。沒想到，廚師們聽到幾乎無油、少鹽、少糖，不能使用加工品，也不能煎、炸、炒，紛紛打了退堂鼓。」

歐于菁說，最後剩下 3 間餐廳願意接受「挑戰」，包括印度料理餐廳的主廚迪立、日式蔬食料理餐廳的主廚胡財賓，和一間高雄在地的異國料理店。

最讓歐于菁感恩的是，廚師們會在群組上相互交流，「糙米飯要怎麼煮比較好吃？」「日本料理非常重視糖，但是餐盒不能加糖，要用天然食材，怎麼辦？只要把洋蔥熬久一點，就可以熬出蔬菜本身的甜味，而且一滴水都不用加！」

有一次，歐于菁問日式料理出身的阿賓：「可不可以做一些像是細卷、壽司的日本料理？」他說：「可是醋飯要用到醋，市售的醋多半含糖較高……」令人感動的是，廚師群組裡，馬上就有人建議，可以用檸檬代替。「我覺得幸運也很感恩，可以遇到願意嘗試、願意改變的大廚們。」

圖：由高雄慈濟志工歐于菁師姊(左)等人所組成的「健康挑戰 21」執行團隊，在每梯次開跑前，與營養師試菜，討論餐盒的菜色、口味及營養。

歐于菁也會主動詢問學員：「餐盒吃得怎麼樣？」「身體有沒有什麼變化呢？」

「身體變輕盈、排便也順暢了」「不曉得是不是因為吃了全植物飲食餐盒，能睡得很好，不需要再使用藥物了。」也有人說：「飯量太多，每次都吃不完！」歐于菁則會分享：「我的食量很小，也都吃不完，所以會把五穀類存一半直接冷凍，隔天再加腰果、紅棗，煮一煮也是很好吃。」

更有餐廳老闆為了嘗試各家餐盒的菜色也參與挑戰，沒想到兩個梯次下來瘦了 8 公斤，臉變尖、身材也不一樣了。

歐于菁覺得，「健康挑戰 21 」是一個比較長遠的推素方式，只要願意嘗試改變飲食習慣、發現身體狀況變好，其實也是種下一顆種子，了解全植物飲食或是素食對自己的好處。

取材／ 慈濟月刊 (2021 ／10)
採訪／ 廖哲民
攝影／ 黃筱哲