「雞蛋」營養美味又經濟，很多人都喜愛，不過網路瘋狂流傳：「成年人一天只能吃一顆蛋，否則膽固醇會過高」，這是真的嗎？

大林慈濟醫院營養師凃宜辰表示，一顆蛋的膽固醇含量大約是 185 毫克，過去建議每日膽固醇攝取量不宜超過 300 毫克，有各項心血管疾病、三高的患者，在膽固醇攝取上，就要嚴格控制。但現在新版美國飲食建議指南，已經取消膽固醇上限，因為沒有證據顯示，高膽固醇飲食與血清膽固醇或心臟病有關。

一個人每天最多能吃幾顆蛋？關鍵在於個人的健康狀態！

沒有高膽固醇血症、高血脂症的健康人，每天吃 2 顆雞蛋，對身體是安全無虞；如果本身有總膽固醇超標和高血脂情況，即使雞蛋再營養，還是要節制。衛福部新版《每日飲食指南手冊》就說明：「血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議每天應少於 1 顆（雞）蛋黃的攝取量。」

雞蛋是營養完整的食材，料理方式不同，營養價值也不同，又以「水煮」的營養價值最高，蛋白質消化率高達 99.7％，維生素的保留也最完整。正在重量訓練或是運動的人，運動後就補充蛋白質是最好的；根據研究，運動完後立刻補充蛋白質的合成率，比運動完 3 小時後才補充，足足多了 6 倍之多！

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