吃素會缺鈣質，容易骨質疏鬆？

不不不！骨質的保養和運動、日曬、飲食息息相關，不可偏廢也不能一概而論。

深綠色的花椰菜、甘藍菜都含有豐富的鈣質。一般人只重視鈣的補充，卻不知道你吃多了含鈉的食品，或喝酒、喝咖啡與吸菸都會讓鈣流失，所以也要避開地雷才對。

💟 鈣質

臺中慈濟醫院營養師 陳開湧指出，民眾可從小方豆干、豆腐、黑芝麻（粉）、麥片、芥藍菜、（紅）莧菜、紅鳳菜、油菜與川七等鈣質含量豐富的蔬食，增加每日鈣質攝取來源。

除此之外，臺北慈濟醫院營養師 郭柏良也說，民眾可以將三湯匙（約15克）的芝麻粉，加到 400cc 的豆漿裡，增加鈣質來源。

💟 維生素 D

維生素 D 可以促進人體對鈣質的吸收率。臺中慈濟醫院營養師 陳開湧說，透過每日在溫和的太陽光下日曬 15 分鐘，體內能自行合成轉化為活化型維生素 D3，協助腸道對鈣質吸收。

健康日曬對於增加骨本，預防骨質疏鬆也是「鈣」有效喔！

👉 動動手指一起做

高鈣纖蔬湯（1人份）
運用常見的食材豆腐、芝麻、白糯米粉、起司條及新鮮的當季蔬菜等，煮一鍋「高鈣纖蔬湯」，料理方式簡單，容易上手。

   湯頭食材

豆腐 50g
菠菜 100g
新鮮黑木耳 20g
胡蘿蔔 15g
香菇 20g
芹菜 20g
甜玉米 50g
金針菇 30g
冬菜粉 適量 

🍲 作法  將食材洗淨，切成適當大小，放入沸水中煮滾，加入冬菜粉調味，見食材熟透，關火。

   豆腐丸子材料

白糯米粉 50g
豆腐 55g
黑芝麻 5g
刨絲乾酪 70g

🍲 作法
01. 將豆腐用吸油紙巾微微吸乾水份，與白糯米粉及黑芝麻混勻揉成團。
02. 將揉好麵糰分成數份。
03. 將刨絲乾酪搓成球狀，分成與麵糰同等份。
04. 麵糰壓扁包入起司球，稍微搓圓，即完成豆腐芝麻起司丸子。

熱量分析
營養標示每份
熱量 635 大卡
蛋白質 35 公克                                         
脂肪 24 公克
碳水化合物 70 公克
鈣 1004 毫克
膳食纖維 9.50 公克

食譜來源：花蓮慈濟醫院

「高鈣纖蔬湯」富含一日所需的鈣質及三分之一的膳食纖維，健康無負擔。

花蓮慈濟醫院營養師 范綱傑表示，湯裡頭的菠菜、黑木耳、香菇、芹菜、甜玉米、金針菇含豐富的膳食纖維及維生素，不只熱量較低，膳食纖維還可調節血糖，幫助膽固醇代謝、促進排便，能預防大腸直腸癌的發生。

豆腐起司丸子中的豆腐、黑芝麻、起司條富含鈣質，其中大豆異黃酮可協助體內鈣質保留，預防骨質疏鬆，具抗氧化及預防心血管疾病的功效。