炎炎夏日吃不下飯，到底該怎麼開胃呢，有多種蔬菜，而且美味繽紛的越式春卷，就非常適合。

蔬食小時光，要介紹一道著名的異國街邊小吃。越南油豆腐生春卷，在這個悶熱的季節裡，半透明米紙，透著顏色繽紛的食材，顯得格外迷人。

生春捲材料：

越南米紙 6 張、油豆腐 3 個、各式生菜數片、小黃瓜 1 根、紅蘿蔔 1/2 根、綠豆芽 1 小把、紫高麗適量、香菜或薄荷 1 小把。

椰香醬材料：

花生醬 2 大匙、椰奶 2 大匙、細砂糖 1 大匙、鹽 1/4 小匙、檸檬汁 20 克。 

做法：

(一)準備春捲材料

1.油豆腐用熱水汆燙去油，放在平底鍋上乾烙增加香氣，切長片備用。

2.綠豆芽汆燙瀝乾；生菜取大片；小黃瓜去囊切絲；紅蘿蔔、紫高麗切絲；香菜、薄荷取葉子。

3.將椰香醬的全部材料，攪拌均勻備用。

(二)開始包春捲

1.將米紙過水或兩面均勻噴上水，放在盤子上，等待米紙充分吸收水分變柔軟；注意：變軟後要立刻使用以免再度乾燥，也要小心別沾過濕，以免一包就破。

2.內餡要放在靠近米紙中間下面一點，米紙左右兩邊要留有空間。如果想要油豆腐從米紙中間透出來，第一個步驟要先將油豆腐貼在米紙上，再依序放上生菜、小黃瓜、紅蘿蔔、紫高麗、綠豆芽、薄荷或香菜。

3.所有食材放妥後，米紙下方往上捲，再往下壓，要覆蓋過內餡，往後拉緊春捲才會緊實；之後左右兩側往中間折入，再由下方往上面捲起來，這樣就完成了。