中秋節最應景的兩種食物—月餅與柚子大結合，自製餅皮少鹽糖、柚子入餡增纖維，這是營養師設計的低熱量月餅，冰皮月餅的餅皮，即使冷藏也不會變硬！

餅皮加入無糖豆漿、澄粉、在來米粉等食材，讓中秋過得很營養！

🥣 材料

👉️ 餅皮（約可做 18 顆）

無糖豆漿或鮮奶 185g、沙拉油 20g、糖粉 50g、糯米粉 50g、在來米粉 40g、澄粉 20g、麻芛粉（上色）1g、熟太白粉（外層裹粉防黏）少許
 

👉️ 內餡

白豆沙 200g、柚子果肉 150g

🥣 作法

👉️ 餅皮

01. 豆漿、沙拉油、糖粉拌勻後倒入糯米粉、在來米粉、澄粉，抓勻至無顆粒

02. 放入電鍋，外鍋一杯水，蒸 20 分鐘，跳起悶 10 分鐘

03. 加入麻芛粉用手揉至表面光滑，靜置後冷卻，即可包餡
 

👉️ 內餡

01. 白豆沙分成 18 份，包入柚子果肉。（完整果肉或剝散後的果肉，各有不同口感）

02. 用外皮包住內餡，外層可裹上少許熟太白粉。

👉️ 熟太白粉

太白粉適量放入燒熱的鍋子內乾煎，大約 3 - 4 分鐘，要持續攪拌，才不會燒焦。也可用微波爐，強力微波 1 分鐘，太白粉有結塊，即表示已經熟了，過篩後靜置備用。

⭐️保存期限：冷藏可三天
⭐️每顆約 45 克，熱量約 140 大卡

設計者：花蓮慈濟醫院營養師 古晉瑜
照片提供：花蓮慈濟醫院