腐皮捲裡的內餡除了臭豆腐之外，還要放皮蛋、四季豆、玉米筍，這些材料也可以酌量增減或替換，但可以想像的，四季豆和玉米筍切成小小段，和在軟軟的臭豆腐和皮蛋裡有不同的脆感。

下鍋時要先將老薑片爆香了，把餡料稍稍拌炒一下，加進調味料包括切碎的九層塔等香料，還要加些太白粉才好凝結不致鬆散，再包進腐皮裡，腐皮很薄所以得用兩層，以蛋黃黏合。

捲好的天香捲外面要抹些太白粉才不致沾鍋，上頭用牙籤戳幾個小洞好讓內餡容易熟。等外皮金黃了就起鍋，切成小段，一定是香味四溢。

材料：

腐皮 2 片、臭豆腐 2 塊、皮蛋 2 顆、四季豆 1 把、玉米筍 3 支、老薑片適量、九層塔適量、辣椒 1 支、碧玉筍 5 支、蛋 1 顆、白芝麻適量。

調味料：

素蠔油 25 克、醬油 15 克、麻油 1 大匙、鹽適量、白胡椒粉適量、砂糖適量、料理米酒 1 大匙、太白粉少許。

做法：
1.四季豆、玉米筍切小段、皮蛋切小塊備用。碧玉筍一半切花，一半切絲、辣椒去籽切絲備用。
2.鍋中加入少許油爆香老薑片，四季豆、玉米筍、皮蛋、碧玉筍略微拌炒後，加入素蠔油、醬油、糖、鹽、白胡椒粉、料理米酒調味。
3.將九層塔碎和臭豆腐捏碎混和後，加入炒好的餡料和太白粉拌勻。
4.取兩塊腐皮，抹上蛋黃液黏和，包入拌勻的餡料並捲起，表面抹上太白粉，並戳幾個洞，放入鍋中煎至金黃後，切成適當大小即可食用。 

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