豆乾要滷得好吃有些撇步，包括薑和辣椒要先用油爆香了，加入冰糖、醬油、八角等香料，再和川燙過的豆乾一起拌炒，加入茶葉水，用大火煮滾了再轉中火，蓋上鍋蓋等湯汁吸乾，約莫三小時。用中火可以讓豆乾比較快入味後，還有軟軟的、有彈性的口感，如果用小火就會讓豆乾煮得越來越小越硬。滷鍋裡放入的茶水一定要剛剛好，不能再加水，否則味道就會不一樣了。放涼後味道更好。

材  料：

豆乾 5 斤、薑 5 片、辣椒 8 條。

調味料：

素蠔油 1 碗、醬油半碗、冰糖 1 茶匙、烏龍茶葉 30 克、八角 6 顆、肉桂 2 茶匙、甘草 4 片、荳蔻 2 茶匙。

作  法：
1.豆乾汆燙備用。
2.薑切片，辣椒切圈狀備用。
3.烏龍茶葉以 1000CC 熱水泡開過濾備用。
4.起油鍋，薑片、辣椒爆香，再加入素蠔油、醬油、冰糖、豆干炒香，接著放入茶葉水，淹過豆干，再加入八角、甘草、肉桂、荳蔻，蓋鍋蓋以大火煮滾，再轉中火滷約三小時至湯汁收乾即可。

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