記得，所有的涼麵配料都先切絲備好，太生硬的比如胡蘿蔔、玉米筍要先煮軟，調味料少不得素東炎醬，是用黃豆油、香茅、香菇、鹽、南姜、水、糖、辣椒、酸柑、酸柑葉、檸檬酸等做成的道地東南亞醬料，有特殊香氣。

另外還要放鮮味露，用小麥蒸餾，加上糖、鹽、水、香料，不同於醬油只有單一的豆油味。所有淋在麵上的醬料都要用果汁機混打成汁，最後灑上碎花生米粒，擠上一點檸檬汁，摻幾口番茄，那種酸的滋味更多層次更爽口了。

材料：

細麵 2 份、小番茄適量、香菜 15 克。

檸檬醬材料：

美極鮮味露 150cc、細冰糖 70 克、紅辣椒 2 支、檸檬1顆、香茅 15 克、素東炎醬 1 大匙、冷開水 100 克、鹽適量。

做法：
1.煮一鍋水，水滾後將麵放入鍋中，煮熟後撈起，放入冰水冷卻，瀝乾備用。
2.香茅剝去外皮，切片；辣椒、香菜切段，備用。
3.將香茅、東炎醬、糖、鹽、美極鮮味露、辣椒、香菜放入調理機打細碎，成為醬汁。
4.將冷卻的麵條加上小番茄和時令蔬菜裝飾，再淋上醬汁攪拌均勻，即完成。

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