杏鮑菇的豐富纖維帶來口感，緻密的菌柄結實有彈性，菌蓋則比較滑嫩，所以可說是神奇食物，用不同刀功，比如撕的，或切片或切塊，口感絕對不一樣。

照燒，是日式料理的烹調法，帶甜味，通常用在燒烤當中，可以外層塗抹方式，將醬油、糖水、薑等事先調和好的醬汁，一層層刷在食物表面，上色也入味，或者用小火燒主醬汁，將已烹製半熟的食材倒進去拌攪，裹上一層焦糖色，這樣的做法健康也美味。

因為口味重，盤底先舖上類似蘿蔔葉的彩葉，好看也可來點爽脆感，平衡照燒的甜膩膩。

  材 料 

A 級杏鮑菇 3 朵、彩菜適量、酥炸粉少許、老薑少許。

  調味料 

味噌 1 湯匙、素蠔油 1 湯匙、糖 2 湯匙。

  做法 

1. 杏鮑菇切成 2cm 厚的塊狀，再切十字花紋，接著抹上少許酥炸粉，入鍋煎至兩面微黃起鍋。
2. 將彩菜切段後，入鍋炒香備用。
3. 薑磨成汁後，加入糖、味噌、素蠔油和適量的開水調勻，接著入鍋煮開，再放入杏鮑菇翻炒入味，起鍋擺在彩菜上面即可。

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