翻開食譜，香菇吃法好多種，有時換個做法來點新鮮感，就得多下點功夫了。桂花素脆鱔就需要刀工，把香菇環狀削成一圈圈，然後要先油炸過，變酥了，再裹入調好了燒熱的醬汁中，加點酸酸甜甜的味道，讓口感多層次、更豐富了。最後灑上芝麻，好看、也更多了些不同的香氣。當然如果擺盤的話，旁邊擱點綠色蔬菜或切點紅黃椒搭配，就更棒了。

材料：

乾香菇2朵、熟芝麻3克，乾燥桂花3克。

調味料：

糖1大匙、水3大匙、素蠔油1小匙、烏醋1大匙、胡椒粉1/2小匙。

做法：
1.先將乾香菇泡軟，醃適量的糖、素蠔油、胡椒粉靜置一天備用。
2.將醃好的香菇去蒂頭，用剪刀沿著邊緣剪成條狀再分段，沾上玉米粉或太白粉，下鍋油炸至金黃後撈起成素脆鱔。
3.另起一鍋，加入水、烏醋、素蠔油、糖拌勻，小火煮至醬汁濃稠，放入炸好的素脆鱔，翻炒讓醬汁均勻地包覆在脆鱔上，再撒上乾燥桂花及熟芝麻即完成。

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