其實用餅皮包菜一起吃，各國都有，台灣也叫潤餅，不像粵菜是用炸的，越南則是用透明的米皮，還要蘸魚露；墨西哥也有捲餅，馬來西亞新加坡叫做薄餅，不一而足。但是全部用豆芽、香菜、芹菜、豆干、蛋絲等十種素食材料做的，同樣好吃而且清爽！

材料：

春捲皮6張、燕麥高纖春捲皮6張、高麗菜1顆、香菜1把、紅蘿蔔1條、豆芽菜150克、芹菜兩把、雞蛋2顆、素火腿150克、大豆干2塊、素香鬆200。

調味料：

醬油2大匙、白胡椒粉少許、鹽1小匙、糖2小匙、素沙茶1大匙、花生粉300克。

做法：
1.高麗菜、紅蘿蔔、素火腿、大豆干切絲，芹菜、香菜切小段備用。
2.起油鍋，將雞蛋打勻，倒入鍋中快速攪拌完成蛋酥後，依序放入素火腿、紅蘿蔔、大豆干，炒至發出香味，再加入高麗菜絲，少許水，略炒後，悶煮至高麗菜絲軟。
3.放入豆芽菜，略為拌炒後，加入白胡椒粉、糖、鹽、醬油調味，再放入芹菜、香菜，拌炒均勻後成為餡料備用。
4.取一片春捲皮，放入適量餡料，加入素香鬆、花生粉，再捲起春捲皮即完成。

快速教學短片↓↓↓ ,更多好菜請點這裡：現代心素派+