吃好菜過好年
素食料理也可以豪華又澎湃,多道開運年菜,讓您健康過好年,好運旺旺來!
🥮闔家團圓齊同心
闔家團圓的好日子,可不能少了這道吉祥年菜。
白菜、香菇煨煮,加上外酥內軟的自製素丸子,清爽不油膩的好滋味,您一定要試試!
素丸子材料
泡開小麥纖維 100g、板豆腐 100g、乾香菇 5 朵、紅蘿蔔 30g、馬蹄 50g、青豆仁 30g、太白粉 1 大匙
配菜材料
薑片 20g、香菇 6 朵、紅蘿蔔 1 條、高麗菜 1 顆、香菇高湯 1000cc
配菜材料
鹽 1 小匙、白胡椒粉 1/4 小匙、香油 1 大匙
作 法
1. 小麥纖維泡水 1 小時軟化,將水擠乾,用調理機打碎備用。
2. 將香菇泡軟切碎;紅蘿蔔、馬蹄切小丁備用。
3. 再將香菇碎、青豆仁、紅蘿蔔、馬蹄、壓除水分的板豆腐拌勻,接著加入小麥纖維、鹽、白胡椒粉、香油、太白粉調勻後,捏成圓型狀備用。
4. 薑切片;紅蘿蔔切方型塊;高麗菜切7大塊菱形塊備用。
5. 起油鍋,油溫加熱至 160 度時,放入素丸子,炸至金黃色後撈出。
6. 再起鍋,放入薑片、油、香菇、爆香,加入紅蘿蔔、高麗菜、馬蹄、香菇高湯,煨煮 20 分鐘後起鍋擺盤,再放上炸丸子,並淋上湯汁即可。
🥮富貴及第好彩頭
喜慶年菜,怎能少了鑲嵌料理?
蘿蔔挖空填入素火腿漿,搭配綠蘆筍、鳳眼果、紅椒,平凡食材華麗變身!
材 料
白蘿蔔 300g、鳳眼果 6 顆、香菇 6 朵、嫩薑 5g、紅蘿蔔 180g、金針菇 35g、綠蘆筍 200g、紅甜椒 35g、火腿漿 50g、熟白芝麻 1g
調味料
鹽、香菇粉、香油、醬油、細砂糖、白胡椒粉
作 法
1. 白蘿蔔切 1 公分厚度圓塊,以壓膜器壓出造型後,中間用挖球器,挖出半圓凹槽。
2. 紅蘿蔔切絲;薑切片;金針菇切小段;紅甜椒切三角片。
3. 清水煮滾,放入蘆筍、鹽、香菇粉、細砂糖、油、紅甜椒燙熟後,將綠蘆筍擺盤備用。
4. 將白蘿蔔、鳳眼果放入碗中,加入鹽、香菇粉、香油、水,入鍋蒸約 10 分鐘後瀝乾水分,接著將火腿漿填入白蘿蔔裡,再放上鳳眼果、紅甜椒,續蒸 5 分鐘後,取出擺盤備用。
5. 將香菇泡發、去蒂,加入薑片、醬油、細砂糖、水,蒸約半小時後擺盤備用。
6. 起油鍋,放入薑片、紅蘿蔔、金針菇炒香,再加入 1 碗清水煮 5 分鐘後,倒入調理機中打泥,接著再倒回鍋中,加清水、白芝麻、鹽、白胡椒粉煮勻後,淋於擺盤好的蔬菜上即可。
🥮金桔大利珊瑚盅
珊瑚菇焗烤,搭配金桔佐蘋果沙拉,這道開運料理,簡單開胃又有好兆頭!
珊瑚盅材料
香吉士 3 粒、珊瑚菇 120g、中筋麵粉 40g、玉米醬 40g、乳酪絲 30g
調味料
橄欖油、西式綜合香料、白胡椒粉、鹽、砂糖、無鹽奶油、鮮奶適量
金桔佐蘋果材料
蘋果半顆、香吉士果肉 2 大匙、蘿蔓葉 50g、小番茄 2 粒
調味料
西式綜合香料、金桔醬、巴薩米克醋膏、蘋果醋、橄欖油適量
珊瑚盅作法
1. 珊瑚菇撕小朵後汆燙備用。
2. 香吉士切半對開後挖除果肉備用。
3. 橄欖油入鍋,放入珊瑚菇、綜合香料、白胡椒粉、鹽、砂糖,以小火炒至收乾。
4. 另起鍋,放入奶油、麵粉炒香,再加入鮮奶炒勻,接著放入珊瑚菇、玉米醬、乳酪絲拌勻後,盛入香吉士盅內,再鋪上乳酪絲,放入預溫烤箱中,以 180 度烤約 10 分鐘取出即可。
金桔佐蘋果作法
1. 蘿蔓葉切小片,泡冰水後瀝乾;小番茄切塊備用。
2. 將蘋果去皮、去籽、切小塊,拌入綜合香料、金桔醬備用。
3. 接著將巴薩米克醋膏、蘋果醋,以 1 比 1 的比例調合後,加入橄欖油、羅蔓葉、香吉士果肉拌勻後盛入碗中,再鋪上金桔蘋果、番茄塊即可。
🥮年糕喜福袋
你吃過金棗年糕嗎?其實自己做一點也不難,還可以包上春捲皮,淋上蜂蜜芥末,創新吃法,顛覆你對年糕的想像!
年糕材料
糯米粉 300g、二砂糖 50g、水 300g、宜蘭蜜金棗 100g、沙拉油 20g
喜福袋材料
金棗年糕適量、麥草春卷皮 12 張、水蓮 6 條
蜂蜜芥末醬
蜂蜜 30g、沙拉醬 100g、黃芥茉醬 20g
作法
1. 取 3 顆蜜金棗切 0.3cm 的圓片狀,再將其餘金棗切碎;水蓮燙熟備用。
2. 將二砂糖、糯米粉、水、沙拉油拌勻,加入金棗碎和勻後,靜置鬆弛 15 分鐘。
3. 接著將麵糊倒入長形鐵盤中,上面擺上金棗片,放入蒸籠中,以大火蒸約 40 分鐘熟透,即為金棗年糕。
4. 將沙拉醬、蜂蜜、黃芥茉醬拌勻,成為蜂蜜芥末醬。
5. 將年糕放涼、切塊,用春卷皮包成福袋狀後,用水蓮綁好,接著放入 180 度熱油鍋中,煎至金黃色,即完成喜福袋。
6. 食用時,將喜福袋沾取適量蜂蜜芥末醬,風味更佳。
煮了幾天年菜,累了嗎?來試試這兩道燴菜,食材簡單,色香味俱全!
🥮西生菜燴麻油蕈菇 ( 12 人份)
材料
西生菜 600g、洋菇 300g、珊瑚菇 300g、紅甜椒丁少許、白醋 1 小匙、食用油 1 大匙、黑麻油 1 大匙、白麥汁 1/2 瓶、鹽 1/4 小匙
作法
1. 西生菜剝小段,放入加鹽及油的滾水中,快速汆燙後,起鍋擺盤備用。
2. 洋菇去蒂、汆燙,撈出泡冷水後,將菇帽平均斜切 3 刀後,壓成成腰花狀。
3. 乾鍋,放入洋菇、珊瑚菇炒去水分,再加入少許油、黑麻油、白麥汁、鹽拌炒入味,盛盤後留一點湯汁在鍋中,放入紅甜椒丁拌炒後,淋於蔬菜上即可。
🥮紅花燴豆腐 (6 人份)
材料
板豆腐 300g、蠔菇 70g、蓮子 50g、西藏紅花少許、葛根粉 2 小匙、鹽 1/2 小匙。
作法
1. 豆腐切成塊狀,繞盤緣擺放一圈,接著豆腐中央嵌入蓮子,再放入蒸鍋蒸熟後取出備用。
2. 蠔菇取黑帽部分備用。
3. 鍋中放入油、清水、藏紅花略煮,再將蠔菇黑帽入鍋煮熟,接著放入鹽、葛根粉水勾芡後,淋在豆腐上即可。
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