吃出健康好滋味

2017/12/28

吃對食物，就是健康的第一步。全世界最長壽的國家就是日本，研究發現，跟他們日常生活中常吃納豆與味噌有關係，其實你知道嗎，有一種食物，同樣是黃豆發酵製品，抗氧化效果更好，那就是天貝 (tempeh)。

源自印尼的天貝，和納豆相比，發酵味比較淡，口感像薯餅，並不黏稠；它富含優質的蛋白質、微量元素，因此在歐美、日本，受到很多養生族群、素食者的重視。

製作天貝並不困難，只是準備過程比較繁瑣，在家也可以自己試試看。首先要將黃豆粒泡水軟化，一顆顆去皮之後，再加水煮到熟，冷卻後加入天貝發酵菌，裝入密封袋，以乾淨的器具均勻戳洞，一天半後即可發酵完成。

天貝適合蒸煮炒炸煎燉滷各式料理，最方便的作法是，跟蔬菜、堅果一起煎炒，簡單調味，就有好味道！

天然，就是最健康的滋味。來自南非的 Michel Cason，茹素多年，因緣際會下，在台北開了一間純蔬食 (vegan) 餐廳，餐點沒有複雜的材料和過量的調味，一切講求新鮮原味。

Michel 認為，任何餐點都能以純素食材製作，她店內的料理，包括起司、冰淇淋、蛋糕，都不含蛋奶，也因為菜色多元又美味，甚至有顧客吃不出是純蔬食餐點。

這一個個晶瑩剔透、花樣繽紛獨特的果凍，可不是模子印出來的，全都是阮清水花時間手工雕琢而成。來自越南的阮清水，將家鄉的 3D 立體果凍引進台灣，不僅改良成台灣人接受的口味，還添加了健康元素。

蔬果到了她手上，瞬間成了水彩顏料，任她創意揮灑在果凍畫布上；而為了追求健康與美味，除了用天然蔬果上色，就連果凍基底，也以蒟蒻為原料，和一般常用的吉利丁不同。

南非大廚 Michel Cason、花之果凍達人阮清水，打破「健康的東西不好吃」的刻板印象，用創意與熱忱，收服了無數人的味蕾。