米飯，是臺灣人餐桌上不可或缺的主食，但生產白米飯的過程中有一種產物，長年來被忽視，而它真正的價值，可說是隱藏版的綠色力量，那便是俗稱的「米糠」。

稻米碾磨精白的過程所產生的米糠，只占稻米總重的 6% 到 8%，卻含有 64% 的營養成分，雖然是最營養的部位，但因為顆粒粗糙，往往被視為廢棄物，或是拿來餵雞餵鴨。

不容小覷的米糠，其實早期就被榨成米糠油，曾經是很普遍的食用油，但 1979 年一家製油廠因製程不當，引發多氯聯苯中毒事件，從此米糠油消失於台灣市場。如今米糠油大多從國外進口，跟著日本稱呼而命名「玄米油」。

除了歐美國家，日本也非常喜愛米糠油，當地稱為米油，是家庭主婦最愛用的油品第一名，接下來才是葵花油與芝麻油。

除了有降低膽固醇、保護心血管的功效，由於玄米油含有植物性飲食較為缺乏的飽和脂肪酸，可驅動賀爾蒙，尤其推薦蔬食者食用。

玄米油發煙點在 250℃ 左右，油質穩定，非常適合高溫烹煮的料理，尤其在處理炸物時非常實用，炸過四次的油也不會變髒。

在日本，除了米糠油，米糠也被廣泛運用，像日本媽媽的拿手小菜，絕對少不了用米糠醃製的「糠漬」，相傳古代日本人還用來預防腳氣病。

將米糠磨細炒熟，就是營養滿分的香鬆，拌飯配粥兩相宜。 

米糠的營養成分，不僅腸胃能吸收，皮膚也能吸收。在臺灣有一群人，做出全球首款從瓶器到內容物皆由米糠製成的保養品，他們認為，這是保養品與環保之間最好的連結。

米糠再利用，出發點簡單而純粹，因為不捨浪費與愛護土地的一念心，許多人付出努力與汗水，持續為米糠開發新的可能。

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