端午節要到了！市面上琳瑯滿目的粽子，如何吃得健康又美味？慢性病人或是減重的朋友，好想吃粽該怎麼辦！花蓮慈濟醫院與台中慈濟醫院的營養師，分別推出兩款健康粽，讓大家安心吃！

【黑米養身粽】

當紅的「米中之王」黑米入粽，搭配新鮮、天然食材，設計出「黑米養身粽」，一顆只有三百大卡，加上豐富的抗氧化、花青素等營養價值，讓大家吃粽健康無負擔。

◎材料 (40人份)：
黑米 1 斤、圓糯米 1 斤、鈕扣菇 40 朵、猴頭菇 40 塊、栗子 40 顆、素火腿 1 條、粽葉 40片、粽繩 1 串、醬油 3 大匙、香菇素蠔油 5 大匙、白胡椒粉 1 大匙、五香粉 1/4 小匙。

◎作法：
1. 起油鍋，將泡軟的香菇爆香，接著再順序放入筍塊和素火腿，一同拌炒，再加入素蠔油、醬油、水和五香粉調味後，取出餡料並與滷汁分開備用。

2. 將洗淨的圓糯米和黑米瀝乾水分，放入滷汁中拌炒，直到湯汁收乾時，再灑上適量的胡椒粉調味備用。

3. 再取一洗淨並燙過的粽葉，摺成漏斗狀，包入炒過及調味好的１匙半糯米及配量，再舖上一１匙的米飯，包成粽子型。

資料來源：花蓮慈院 公傳室

食譜提供：花蓮慈院 古晉瑜營養師

【紅寶石水晶粽】

將富含膳食纖維的紅藜麥，加入水晶外皮，不僅增加膳食纖維攝取，也透過咀嚼紅藜顆粒增加飽足感，更可以享受過節氣氛，一舉數得。

◎材料 (10顆量)：

西谷米 200克、紅藜麥 10 克、沙拉油 1 湯匙（15克）、紅豆餡 150 克。

◎作法：

1.內餡：將 1 斤紅豆蒸熟後放入鍋中，以小火慢炒收乾水分，再放入果汁機，加入糖 100 克打成泥，倒入鍋中加入糖 50 克，以小火慢炒收乾水份，放涼後，以每 15 克一顆搓圓備用。

2.外皮：將西谷米與紅藜麥加入 250 c.c.冷開水泡 20-30 分鐘備用。如果想要甜一點可在浸泡時加入糖 30 克。

3.先將 1 湯匙油，拌入已泡好的西谷米與紅藜麥中，取粽葉卷好後，依序放入外皮、餡料，再蓋上一層外皮，將粽葉包裹綑紮好，用水煮透即可食用。

資料來源：台中慈院公傳播室 馬順德
食譜提供：台中慈院營養科 楊盈芝