你不知道的清明節

2017/04/01

清明，是華人四大節日之一，在國曆的 4 月 4 日到 6 日之間，最早只是農曆 24 節氣之一，遠不如寒食節重要。

寒食節，是清明節的前一天，相傳是源於春秋時代，晉文公為了悼念忠臣孝子「介之推」，禁止在這天生火煮飯，只能吃冷食。

不過根據考證，這其實只是後人穿鑿附會。古時，因應季節的不同，需要用不同的樹木生火，寒食的起源，應該是這個時期要更換薪火，不便煮食所致。

清明前後，還有農曆三月初三的上巳節。此時天氣轉暖，人們外出春祭，除去不祥，至今在日本、琉球、朝鮮半島，仍保有上巳節踏青、吃花煎、喝花茶的習俗。

由於日期相近，宋朝以後，上巳節、寒食節合而為一，祭祖、冷食等習俗，移到清明一同進行，清明也就從一個單純的農業節氣，提升為重要的傳統節日。

大家耳熟能詳的詩句：「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。」出自杜牧的《清明》，描述的是長江流域陰雨綿綿的景象。

在台灣，反而是溫暖宜人、多晴少雨的天氣型態。由於鋒面雲系減弱，此時正是台灣春雨期的尾聲，也是中南部的旱季。

清明時期全台中午的高溫，在 25 到 28 度之間，清晨低溫也回升到 18 度以上，可說是再舒適不過的天氣，所以清明被稱為真正春天的開始。

過去農民會以此時的風向，預測未來的天氣，清明這天，如果吹南風，表示南方的暖濕空氣已經開始發展，所以今年比較不會有旱象，可以大豐收。

過清明節，可不能少了傳香兩千多年的美食「潤餅」，麵皮包裹春季蔬菜，說來簡單，但要做得好吃，裡頭可大有學問。

《蔬食潤餅捲》

材料：高麗菜、芹菜、紅蘿蔔、荷蘭豆、豆芽菜、香菜、素肉、豆干、素酥、蘿蔔乾、花生粉、潤餅皮、甜麵醬、油、糖、鹽、咖哩粉

作法：

1. 將高麗菜、紅蘿蔔、豆干切絲；芹菜切段，香菜切末。
2. 芹菜與豆干下油鍋拌炒，加少許鹽。
3. 拌炒高麗菜，可加點咖哩粉。
4. 水煮荷蘭豆、豆芽菜。
4. 準備兩張潤餅皮，塗上甜麵醬。
5. 將各式餡料放入，包裹起來就完成了。

清明節慎終追遠，體現華人重視的孝道精神，但世代輪轉，傳統民俗也須與時俱進，掃墓祭祖不燒紙錢，珍惜天地這一片清明。