材 料 

白木耳 80g、黑木耳 30g、蘆筍 80g、新鮮百合 80g、銀杏 30g、紫山藥 8­0g、紅椒 30g、黃椒 30g、青花菜 200g、薑末 10g
 

  調 味 料 

黑松露醬、香菇粉、糖、鹽、蓮藕粉、白松露油 
 

  作 法 

1. 百合剝成片狀；白木耳泡開後剝成小片；紫山藥切小塊；蘆筍斜切小段；紅黃椒切小片；黑­木耳切小片備用。

2. 水開後，放入銀耳、黑木耳、百合、紫山藥、蘆筍、紅黃椒、銀杏、青花菜汆燙。

3. 起油鍋，爆香薑末，放入適量的水，少許糖、香菇粉、鹽，再放入所有燙過的食材、黑松露­醬拌炒入味，並用蓮藕粉水勾芡，起鍋前再放入白松露油即可。 

（上圖為 10 人份之營養標示）

  營養價值 

蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質，蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」（phytochemical），能發揮強效的抗氧化作用，使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。此道低卡的彩虹年菜 每種蔬果各有其營養植化素，和抗氧化功能，不同種類、顏色的蔬果，可發揮抗氧化加乘效果既能享受美食，又沒有健康負擔。

▶完整教學影片：
https://youtu.be/KNskq0bwULs

  材 料 

寧波年糕片 250g、薑末少許、芹菜粒少許、雪裡紅 30g、竹筍 20g、滷香菇 ­20g、珊瑚菇

  調 味 料 

高湯、香菇精、胡椒鹽、香油

  作 法 

1. 竹筍、香菇切絲，雪裡紅切珠，珊瑚菇剝成小株。

2. 將寧波年糕片放入油鍋，以中火汆炸，撈起瀝油備用。

3. 起油鍋，放入薑末爆香、再放入竹筍、香菇、雪裡紅、珊瑚菇拌炒。

4. 加入適量水以及炸好的年糕、胡椒鹽、香菇精拌炒至湯汁收乾。

5. 淋上香油，即可起鍋享用。

  營養價值 

簡單又好吃的寧波年糕，搭配雪裡紅、香菇以及竹筍有步步高升年年如意的吉祥意思，讓人容易吃飽，又不易發胖。

▶完整教學影片：
https://youtu.be/v-ZZ4HgDr1A

  材 料 

乾白木茸 1 朵、梨子 1 顆、紅棗 10 粒、愛文芒果 1 顆、奇異果 1 顆、荔枝 5 粒

  調 味 料 

細冰糖 2 大匙、鹽少許

  作 法 

1. 先將白木茸、紅棗泡軟，白木茸去蒂頭撕成小塊狀。

2. 荔枝、梨子、芒果去皮去籽，切 2 公分中丁；奇異果去皮，切片。

3. 開水放入細冰糖、白木茸、紅棗、水梨煮至水滾後，加入適量的鹽。

4. 將切好的芒果、奇異果、荔枝擺上即可。

  營養價值 

白木耳又稱銀耳，顏色潔白，熱量低，含有豐富的膠質、維生素、胺基酸，以及膳食纖維。用白木耳來煮，燉出膠質，滑滑軟軟的口感很好吃，冬天氣候比較乾燥，搭配水梨一起燉煮，加了水梨，甜湯味道也會更清甜，而且還有潤肺的功效。

▶完整教學影片：
https://youtu.be/N94puAx7mDA

  材 料 

芋頭半顆、煉乳 1/3 瓶、太白粉 1 匙、吐司麵包 1/4 條、起司片三片

  作 法 

1. 芋頭切片蒸熟壓泥，趁熱加入煉乳、水許清水、太白粉攪拌均勻。

2.吐司麵包切碎或打碎備用起司片切小片備用。

3.芋頭泥塑成圓形，包入起司片再平均沾裹上碎麵包粉，再入油鍋炸酥即可。

※若不油炸，可沾椰子粉。

  營養價值 

芋頭的澱粉顆粒比較小，僅為馬鈴薯的十分之一，所以容易讓胃吸收消化，消化率可以達到 98.8%，還有它的纖維質含量高，有飽足感又可以預防便秘。

此道綿密的芋泥球，一口咬下不僅嚐到芋香、奶香，口感層次豐富，既飽足又能滿足口腹之慾~~用來做為年菜的餐後甜點，更是討喜！

但有慢性疾病的人(如血糖、血脂過高)，這道料理糖分，油脂含量較高，淺嚐就好喔!!

▶完整教學影片：
https://youtu.be/mj1xrVh16Cg