健康蔬食 圖美味美(下)
🍴 松露銀耳繽紛蔬
材 料
白木耳 80g、黑木耳 30g、蘆筍 80g、新鮮百合 80g、銀杏 30g、紫山藥 80g、紅椒 30g、黃椒 30g、青花菜 200g、薑末 10g
調 味 料
黑松露醬、香菇粉、糖、鹽、蓮藕粉、白松露油
作 法
1. 百合剝成片狀;白木耳泡開後剝成小片;紫山藥切小塊;蘆筍斜切小段;紅黃椒切小片;黑木耳切小片備用。
2. 水開後,放入銀耳、黑木耳、百合、紫山藥、蘆筍、紅黃椒、銀杏、青花菜汆燙。
3. 起油鍋,爆香薑末,放入適量的水,少許糖、香菇粉、鹽,再放入所有燙過的食材、黑松露醬拌炒入味,並用蓮藕粉水勾芡,起鍋前再放入白松露油即可。
(上圖為 10 人份之營養標示)
營養價值
蔬果不只能補充食物纖維、維生素和礦物質,蔬果呈現的顏色是來自於內含的「植化素」(phytochemical),能發揮強效的抗氧化作用,使人體免於老化和罹患慢性病、癌症的風險。此道低卡的彩虹年菜 每種蔬果各有其營養植化素,和抗氧化功能,不同種類、顏色的蔬果,可發揮抗氧化加乘效果既能享受美食,又沒有健康負擔。
▶完整教學影片:
https://youtu.be/KNskq0bwULs
🍴 寧波炒年糕
材 料
寧波年糕片 250g、薑末少許、芹菜粒少許、雪裡紅 30g、竹筍 20g、滷香菇 20g、珊瑚菇
調 味 料
高湯、香菇精、胡椒鹽、香油
作 法
1. 竹筍、香菇切絲,雪裡紅切珠,珊瑚菇剝成小株。
2. 將寧波年糕片放入油鍋,以中火汆炸,撈起瀝油備用。
3. 起油鍋,放入薑末爆香、再放入竹筍、香菇、雪裡紅、珊瑚菇拌炒。
4. 加入適量水以及炸好的年糕、胡椒鹽、香菇精拌炒至湯汁收乾。
5. 淋上香油,即可起鍋享用。
營養價值
簡單又好吃的寧波年糕,搭配雪裡紅、香菇以及竹筍有步步高升年年如意的吉祥意思,讓人容易吃飽,又不易發胖。
▶完整教學影片:
https://youtu.be/v-ZZ4HgDr1A
🍴 冰糖銀耳南梨湯
材 料
乾白木茸 1 朵、梨子 1 顆、紅棗 10 粒、愛文芒果 1 顆、奇異果 1 顆、荔枝 5 粒
調 味 料
細冰糖 2 大匙、鹽少許
作 法
1. 先將白木茸、紅棗泡軟,白木茸去蒂頭撕成小塊狀。
2. 荔枝、梨子、芒果去皮去籽,切 2 公分中丁;奇異果去皮,切片。
3. 開水放入細冰糖、白木茸、紅棗、水梨煮至水滾後,加入適量的鹽。
4. 將切好的芒果、奇異果、荔枝擺上即可。
營養價值
白木耳又稱銀耳,顏色潔白,熱量低,含有豐富的膠質、維生素、胺基酸,以及膳食纖維。用白木耳來煮,燉出膠質,滑滑軟軟的口感很好吃,冬天氣候比較乾燥,搭配水梨一起燉煮,加了水梨,甜湯味道也會更清甜,而且還有潤肺的功效。
▶完整教學影片:
https://youtu.be/N94puAx7mDA
🍴 奶香芋頭丸
材 料
芋頭半顆、煉乳 1/3 瓶、太白粉 1 匙、吐司麵包 1/4 條、起司片三片
作 法
1. 芋頭切片蒸熟壓泥,趁熱加入煉乳、水許清水、太白粉攪拌均勻。
2.吐司麵包切碎或打碎備用起司片切小片備用。
3.芋頭泥塑成圓形,包入起司片再平均沾裹上碎麵包粉,再入油鍋炸酥即可。
※若不油炸,可沾椰子粉。
營養價值
芋頭的澱粉顆粒比較小,僅為馬鈴薯的十分之一,所以容易讓胃吸收消化,消化率可以達到 98.8%,還有它的纖維質含量高,有飽足感又可以預防便秘。
此道綿密的芋泥球,一口咬下不僅嚐到芋香、奶香,口感層次豐富,既飽足又能滿足口腹之慾~~用來做為年菜的餐後甜點,更是討喜!
但有慢性疾病的人(如血糖、血脂過高),這道料理糖分,油脂含量較高,淺嚐就好喔!!
▶完整教學影片:
https://youtu.be/mj1xrVh16Cg
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