材 料 

腐皮 2 張、高麗菜外葉 1 張、乾香菇 20g、芋頭 80g、竹筍 60g、素羊肉 60­g、鴻喜菇 60g、紅蘿蔔 50g、大白菜 100g、百果 6 粒、紅棗 6 粒、中薑 20g、­芹菜 20g、枸杞 10g、太白粉 1 匙、酸菜適量

  調 味 料 

素蠔油 2 匙、鹽 1/2 匙、白胡椒粉 1/2 匙、香油 1 匙、高湯 3 杯、黑醋 1 匙、­糖 1 匙

  作 法 

1. 乾香菇、紅棗、枸杞泡水備用，將紅蘿蔔、竹筍、芋頭、香菇、大白菜、酸菜切成粗絲­備用，鴻喜菇剝成小株，中薑、芹菜切碎備用。

2. 將高麗菜葉燙軟後泡入冷水冷卻。

3. 起油鍋，放入薑末、香菇絲、素羊肉炒香，加入切成粗絲的食材拌炒，再放入適量的素­蠔油、鹽、白胡椒粉、香油拌炒均勻備用。

4. 取一大碗鋪上燙過高麗菜葉再鋪上泡過水的腐皮，放入紅棗、百果後，再將炒香的料鋪­放在碗內。

5. 撒上少許枸杞，將懸在外的高麗菜及腐皮往內折起，入蒸籠蒸 20 分鐘，取出倒扣於湯­碗內用剪刀在高麗菜上剪 4 刀後，攤開成花瓣狀。

6. 鍋內加入高湯、素蠔油、糖、鹽煮滾後關火，將太白粉水慢慢倒入勾芡，撒上芹菜末、­枸杞，再加入黑醋、香油拌勻，淋在湯碗內即可。

  營養價值 

現今我們生存的空間裡，存在著太多加工食品、非基因的藥物，及過度依賴肉食等，都會對身體造成莫大的傷害，彩虹飲食如白、紅、黃、綠、紫黑等，每一種顏色都深具獨特的營養可以提供人們的所需。

▶完整教學影片：
https://youtu.be/y_WIKqLUYio

  材 料 

炸杏鮑菇 400g、香茅 50g、南薑 50g、檸檬葉 10g、青椒半顆、紅甜椒半­顆、黃甜椒半顆、朝天椒 2 根、九層塔 50g

  調 味 料 

香麻油 2 大匙、沙拉油 1 大匙、素蠔油 1 大匙、泰國金山醬油 1 大匙、糖 1 茶匙、­白胡椒粉 1 茶匙、香菇粉 1/4 茶匙、泰國黑醬油 1/2 茶匙

  作 法 

1. 青椒、甜椒切小丁；香茅切斜片後拍出香氣；南薑、檸檬葉切小片；朝天椒切末備用。

2. 鍋中放入香麻油、沙拉油，炒香南薑、香茅、檸檬葉，接著放入炸杏鮑菇、清水炒勻。

3. 再加入素蠔油、金山醬油、糖、白胡椒粉、香菇粉、黑醬油、朝天椒末、紅黃甜椒、青­椒、九層塔炒至入味後起鍋即可。 

  營養價值 

杏鮑菇低脂，又富含維生素、礦物質，及膳食纖維等營養素，低脂低熱量又質地細嫩滑Q、口感佳。南洋風香料讓杏鮑菇料理，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化。且香茅、南薑、檸檬葉，具有散寒、利濕、止咳、平喘等功效，在冬天吃上這道年菜身體暖和，心情也溫暖熱情了！

▶完整教學影片：
https://youtu.be/7sniKdf-aao

  材 料 

冬瓜塊 10 小塊、猴頭菇 10 塊、白果 10 粒、青江菜 10 棵、山藥泥漿 2 大匙、蛋白 ­5 顆

  調 味 料 

素蠔油1大匙、醬油2大匙、胡椒粉 2 小匙、香菇粉 2 小匙、蔬菜高湯 3 碗、香油­ 1 大匙、糖、鹽各少許

  作 法 

1. 將去皮冬瓜切成八角型狀，中間挖洞，入蒸鍋以大火蒸約八分鐘。

2. 鴻頭菇泡水 2 小時，以糖水汆燙去苦澀味，再沖洗擠乾，接著，加入蛋白浸泡 5 小時，再入­油鍋炸酥。

3. 滾水中加入少許油、鹽，放入白果、青江菜汆燙，撈起後與冬瓜一同擺盤。

4. 起油鍋，放入素蠔油、醬油嗆香，再放入蔬菜高湯、猴頭菇、胡椒粉、香菇粉、糖、鹽，將­猴頭菇滷約 30 分鐘後取出擺盤。

5. 剩餘的滷汁續煮，倒入山藥泥漿，煮滾後滴點香油，再起鍋淋在成品上即可。

  營養價值 

冬瓜鉀鹽高，適合高血壓等慢性病人，有消腫利濕功用。搭配其他配料讓這道菜不僅色彩繽紛，營養更多樣化，白果、山藥、猴頭菇，對預防癌症及高血壓等慢性疾病有穩定作用。

▶完整教學影片：
https://youtu.be/lJzvx9o9dcw

  材 料 

嫩豆腐 1 塊、美白菇適量、小白菜 1 把、白果 10 顆、枸杞 1 匙、薑末 1 大匙、芹菜­末少許、松子少許、珍珠菇 1 碗、金針菇1把
 

  調 味 料 

鹽 1 匙、砂糖 1 大匙、胡椒粉少許、玉米粉少許、昆布粉 1 匙
 

  作 法 

1. 嫩豆腐、美白菇切小丁；金針菇切小段。

2. 小白菜燙過後切細末。

3. 起油鍋，放入薑末、芹菜爆香，再放入適量的水、美白菇、金針菇、珍珠菇、嫩豆腐、­白果、松子、枸杞煮勻，並且加入 1 匙鹽、1 匙昆布粉、少許胡椒粉 1 大匙、砂糖調­味。

4. 最後，再放入切末的小白菜，再用調勻的玉米粉水勾芡，起鍋後再用少許松子、枸杞點­綴即可 。

  營養價值 

此道料理含有多種獨特的青花素，如花青素、茄紅素、胡蘿蔔素等；又富含膳食纖維，加上嫩豆腐提供的蛋白質，對咀嚼能力退化的家中長輩來說，是一道滑順易入口，又營養豐富，膳食纖維足夠的佳餚。

▶完整教學影片：
https://youtu.be/e19EOsOVfng