素咕咾肉是用猴頭菇替代，切成小塊後要先過油，讓菇不那麼軟，更有韌性。之後就將裹粉，包括麵粉或混合酥炸粉，調味後拌勻，沾裹在猴頭菇外頭，再正式油炸至酥黃。

接下來最重要的是醬汁，要有甜有酸，除了番茄醬、少少糖，可以用養樂多！養樂多和糖醋味很搭，可以增加甜酸的層次，記得要加上切成菱形狀，比較有厚度，較能吃出清脆口感的紅黃青三色椒，倒入菇菇，用中火拌炒，汁收乾了就可裝盤。

材料：

猴頭菇 6 兩、養樂多 2 瓶、紅甜椒 1/4 顆、黃甜椒 1/4 顆、青椒 1/4 顆。

調味料：

麵粉 2 大匙、鹽 1 小匙、酥炸粉 2 大匙、沙茶醬 2 大匙、番茄醬 2 大匙、冬菜粉 2 小匙、醬油膏 2 小匙。

作法：
1.猴頭菇切小塊過油備用。
2.麵粉加點鹽、冬菜粉、清水拌勻。
3.猴頭菇沾裹上酥炸粉糊，再次下鍋回炸至酥黃後撈起。
4.三色椒切菱形片狀。
5.鍋燒熱後，放入養樂多，番茄醬、醬油膏、冬菜粉、三色椒、猴頭菇拌炒至湯汁收乾即可。

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