南瓜有很多種，其中東昇南瓜圓圓小小的，外皮有很亮的艷橘色，果肉也是橘色的，甜度高，可以連皮吃，光蒸熟就已經很好吃很有口感了，所以南瓜豆腐煲就採用一半有口感一半打成泥狀，加上深綠色的秋葵、白色花椰菜、紅蘿蔔、黃色玉米筍，顏色豐富營養多元。

但記得，其他食材最好都先川燙過，讓各種不同軟硬的食材都有些熟度比較容易一起調理，而且全部斜切或成塊狀，樣子也比較好看，在與南瓜泥一起燉煮前，請先用奶油將燙過的食材約略拌炒，帶點油質也比較香，最後加豆腐，就完成熱騰騰的煲湯了。

材  料：

東昇南瓜 300 克、板豆腐 1 盒、玉米筍 30 克、秋葵 30 克、紅蘿蔔 30 克、鮮香菇 30 克、白花椰菜 50 克、腰果 20 克。

調味料：

無鹽奶油 15 克、素蠔油 1/2 小匙、鹽 1 小匙、細砂糖 1/2 小匙、香菇粉 1/2 小匙、白胡椒粉 1/4 小匙、薑黃粉 1/4 小匙。

做  法：
1. 將東昇南瓜去皮、去籽，取 100 克切塊，蒸至半熟；另 200 克切條、蒸熟，再放入調理機中，加水打成泥狀。
2. 將豆腐切塊；玉米筍切斜段；秋葵去蒂、切斜段；紅蘿蔔切滾刀塊；鮮香菇去蒂、切塊：白花椰菜切小朵備用。
3. 煮一鍋滾水，汆燙紅蘿蔔、鮮香菇、白花椰菜備用。
4. 鍋燒熱，放入奶油煮至融化，加入玉米筍、紅蘿蔔、鮮香菇、素蠔油炒香，再將南瓜泥、板豆腐、南瓜丁、香菇粉、鹽、細砂糖、白胡椒粉、薑黃粉、白花椰菜、秋葵、腰果入鍋煮熟即可。

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