越南在北迴歸線以南屬熱帶季風氣候，又熱又濕，所以食物都比較清淡，但又需可口，所以少不得酸酸辣辣，還要加九層塔或花生等香香的配料，所以看越南人都比較瘦小，沒什麼胖子。

越式春捲餅皮有賣現成的，但需要泡水，三十秒之內，泡太久糯米皮會太軟太爛。餡料可以自行斟酌，但是要乾炒(不需油)要燙熟的得先處理好，全部切成絲。

越南蘸醬也是一絕，少不得糖、醬油、剁碎的辣椒和檸檬汁，另外還需要薄荷葉或者九層塔，撒上細碎的花生才夠香。

材  料：

越南春卷皮 6 張、越南米粉 80 克、花生仁片 50 克、薄荷葉 20 克、芹菜 50 克、香菜 30 克、紅蘿蔔 30 克、杏鮑菇 80 克、辣椒 30 克。

調味料：

檸檬汁 5 大匙、白糖 4 大匙、白醬油 2 大匙。

作  法：
1.杏鮑菇撕成細絲狀後，入鍋乾炒至熟透備用。
2.紅蘿蔔切絲。
3.辣椒去籽後，一半切絲，一半切末。
4.越南米粉、紅蘿蔔、芹菜燙熟。
5.將越式春卷皮泡溫水後，再包入所有食材，捲起來後擺盤。
6.白糖、白醬油、檸檬汁攪拌均勻後，再加入切碎的辣椒、薄荷葉拌勻，最後淋在春卷上面，並撒上花生仁片即可。

快速教學短片↓↓↓ ,更多好菜請點這裡：現代心素派+