跟煮成甜品不同的是，芋香花生裡的主角芋頭，一定要先過油，凡是含澱粉的根莖類，比如洋芋樹薯，如果不想它產生黏稠感或做成爛糊狀，就要先浸入熱油裡，才能以中到大火快速保持它外表的形狀與相當的硬度。

然後再跟熟花生一起炒，少不了糖和黑醋，增添香氣、多重的口感與味道的濃稠度。

材  料：

芋頭半顆、熟花生 1 碗、芝麻少許、香菜適量。

調味料：

糖適量、香油少許、烏醋適量。

作  法：
1.芋頭去皮切小丁，入鍋炸至酥黃。
2.熟花生去膜。
3.起油鍋，放入適量的糖、水、烏醋，煮至有點稠度後，再放入芋頭、花生拌炒均勻，最後放入香油、香菜，起鍋後撒上芝麻即可。

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