蒟蒻真是素食中一種好用又有口感的好材料,很多人只知道吃,卻不知道蒟蒻就是一種芋頭─魔芋,要經過加工處理去除生物毒性,不能生吃。它可以摻水和鹼成為一般膠質狀的蒟蒻,也可以加樹薯等澱粉做成素的甜不辣、魚丸等,要切成菱形條紋得要些刀功。川耳也是一種好東西,是血管的清道夫,跟蒟蒻一樣有特殊的口感,快炒加上黃紅椒,和翠綠的芹菜莖,好吃、營養又好看。

材料:

蒟蒻300克、川耳適量、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、芹菜管150克、薑少許、辣椒少許

調味料:

鹽、香菇粉、胡椒粉、太白粉各適量

做法:
1.蒟蒻刻花切片,再汆燙泡水一天備用,黃甜椒、紅甜椒、辣椒、薑切片切片,芹菜管切段備用。
2.起油鍋,薑片爆香,加入蒟蒻花支、鹽、香菇粉、胡椒粉、少許清水翻炒,接著再加入其他所有食材炒熟,最後以太白粉水勾薄芡即可。

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