蒟蒻真是素食中一種好用又有口感的好材料，很多人只知道吃，卻不知道蒟蒻就是一種芋頭─魔芋，要經過加工處理去除生物毒性，不能生吃。它可以摻水和鹼成為一般膠質狀的蒟蒻，也可以加樹薯等澱粉做成素的甜不辣、魚丸等，要切成菱形條紋得要些刀功。川耳也是一種好東西，是血管的清道夫，跟蒟蒻一樣有特殊的口感，快炒加上黃紅椒，和翠綠的芹菜莖，好吃、營養又好看。

材料：

蒟蒻300克、川耳適量、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、芹菜管150克、薑少許、辣椒少許

調味料：

鹽、香菇粉、胡椒粉、太白粉各適量

做法：
1.蒟蒻刻花切片，再汆燙泡水一天備用，黃甜椒、紅甜椒、辣椒、薑切片切片，芹菜管切段備用。
2.起油鍋，薑片爆香，加入蒟蒻花支、鹽、香菇粉、胡椒粉、少許清水翻炒，接著再加入其他所有食材炒熟，最後以太白粉水勾薄芡即可。

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