水果除了含有糖之外,更是許多重要營養素的來源,如:維生素C、鉀、鎂、膳食纖維,以及植化素如β胡蘿蔔、類黃酮素等,糖尿病患沒有不能享用的理由,可選擇兼顧營養與控制血糖的餐食與水果。

升糖指數(Glycemic Index,簡稱GI)概念↓↓↓

升糖指數(GI)即造成餐後血糖上升速度的數值,一般以白吐司(GI=100)作為食物GI對照參考指標:  

高 GI 食物:GI ≧ 70
中 GI 食物:GI 56~69
低 GI 食物:GI ≦ 55

GI 值偏高的食物:白飯或糯米飯、白吐司或饅頭、玉米片、西瓜等

GI 值較低的食物:高纖維質的全榖類、蔬菜、低 GI 水果等


升糖指數,代表吃進含有碳水化合物(醣類)的食物後,造成餐後血糖上升速度快或慢的數值(GI)。食物中的碳水化合物,經過人體消化與分解後,會成為葡萄糖,並融入血液中。不同種類碳水化合物,轉化為葡萄糖的速度也不同,對於血糖亦會有不同的影響。

►低 GI 食物:在人體內轉化為葡萄糖的速度較慢;食物的 GI 值愈低,餐後的血糖愈平穩,對血糖控制是有利的。

►高 GI 食物:進入人體後很快被消化吸收,餐後血糖值迅速升高;GI 愈高愈不利於血糖的控制。

水果中的糖有果糖、葡萄糖和蔗糖;不同的糖,甜度也不一樣。果糖是三種糖中最甜的,不過它的 GI 值是最低的。水果不一定是愈甜,含糖量就愈高;不甜的水果也不表示 GI 一定低。

⇒低 GI 水果:番茄、蘋果、梨、柑、柳丁、葡萄柚、草莓
⇒高 GI 水果:芒果、西瓜、鳳梨、木瓜、荔枝、龍眼

糖尿病患不妨選擇 GI 較低的新鮮水果,食物的總醣量也要適量,水果份量建議每日攝取 2~3 份,每 1 份約拳頭大小或 8 分碗的量,除了注意分量的攝取,吃水果的時間不妨挪到正餐之間,比如早餐和午餐中間,約早上十點;另一份水果可以選擇在下午三點到四點之間,作為零食。控制血糖的關鍵,還是均衡適量地吃

●本文摘自 【慈濟月刊第 618 期/水果太甜不能吃/撰文‧伍卉伶】 

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