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健康養生 五穀雜糧

中國人吃,絕對少不了五穀雜糧,古代經典的中醫著作《黃帝內經》裡面寫到「五穀為養」。究竟該怎麼煮才正確?又該怎麼吃才養生呢?

【養什麼】
多吃全榖雜糧,不但能補真氣,還能補充微量元素。

以三餐必備的米飯來說,把它改成五穀飯,就能吃進多種維生素、礦物質、胺基酸、微量元素、纖維質、酵素等等。

 

 

【如何煮】
五穀飯 
五穀米中,先將熟度相近的混合在一起,浸泡一小時。如要加入紅豆薏仁,須先將這兩種另外泡,泡到很透水了再一起煮。

或者易熟與不易熟的分開煮,要吃的時候再混合。

 

 

五穀奶昔(五穀漿)
五穀飯加一點熱水或冷開水,加入地瓜、南瓜、杏仁、芝麻、桂圓、香蕉,打成五穀奶昔(五穀漿)。

 

黃豆
黃豆堪稱豆類之王,尤其蛋白質含量驚人,被比喻成植物肉。多食用對身體好,但煮的時候得花時間,耐心等。 

要怎麼煮才不會吃出問題呢?黃豆因為有皂鹼、皂素,非常營養。但皂鹼皂素一定要經過一小時的烹煮,才會揮發掉。切勿用消泡劑,讓它不要冒泡,吃了傷身體。

黃豆正確煮法:
1.烹煮前先用清水浸泡一晚,隔天換水洗淨。

2.用電鍋蒸煮,外鍋加兩杯水,煮兩次。

3.煮熟後,冷卻分裝保存,再加以變化料理。如涼拌菜、打成熱(冰)豆漿,或加入地瓜、芝麻打成五穀漿。

 

紅綠豆
多吃豆類,能夠減少脂肪含量,增強免疫力。紅豆能補血補心臟,綠豆則可清熱、解毒、降血脂。

蜜綠豆/蜜紅豆 - 美味關鍵
要怎麼煮,紅豆才能軟爛,但顆粒飽滿又不破呢?(相對之下,綠豆較易煮熟)

1.若前一晚沒有先用水浸泡,可先用電鍋快速預煮一次。

2.收尾時掀起電鍋蓋,以目測方式看著它煮,較易掌握。

煮不爛?
偶爾會遇到,煮再久都煮不爛的情形,有可能是豆子的來源和出處有問題囉!

豆子若經過存放,或者被冷藏非常久,已經不含水分,是老豆了,就無法吸入水分。

 

薏仁-天然保養聖品
薏仁能美白、消水腫、改善脾胃促進腸胃蠕動,還能降三高、預防心血管疾病,是親民的天然保養聖品。

薏仁有紅白兩色!
紅白薏仁最大的差別,就像是白米跟糙米的意思一樣。薏仁在脫殼後仍帶有麩皮的,呈現紅褐色,就是台灣本土的紅薏仁。

研究顯示,麩皮帶有11%到17%的膳食纖維,及維生素B群,營養價值高。

如何區別?
除了是否帶有麩皮,還可由氣味、外觀來做區分。

氣味:台灣紅薏仁新鮮,無霉臭味;進口紅薏仁因走水運,會有霉臭味。

外觀:台灣紅薏仁帶糯性,比較小顆,腹溝較深;進口紅薏仁顆粒圓潤。

如何預煮
紅薏仁無法跟白米一起煮,最好先做預煮。

1.一杯薏仁、兩杯水,浸泡4小時。
2.用電鍋快煮,外鍋一杯水,先預煮一次。
3.煮好放冷後,分裝冷凍保存備用。
4.食用方法:紅薏仁加入白米飯跟白米一起煮。也可以煮紅豆湯,綠豆湯,四物湯煮完後,再加入預煮好的薏仁。

沖泡薏仁水
1.新鮮生薏仁洗淨瀝乾,放入乾鍋內,小火扁炒30-40分鐘,炒至略呈爆米花爆裂狀。

2.適量放入保溫瓶,加入熱水靜置15分鐘。

藥補不如食補,要愛護珍惜自己的身體,五穀雜糧就是最好的飲食之道,既補氣又養身。

詳細內容請看↓↓↓
【蔬果生活誌】五穀雜糧養真氣