用乾鍋小火將豆腐搗碎了，拌入預先調製好的橄欖油、薑黃粉等調味料，再放入切成小塊的紅椒，與切丁的芥蘭菜，顏色上有綠有紅也有黃，用小小火將水分收乾了，此時加入醬油和啤酒酵母粉，不須太久就起鍋，擺盤後撒上少許黑岩鹽。

黑岩鹽和啤酒酵母都是近年流行的素食特色調味料，啤酒酵母號稱素食雞精，是釀啤酒過程中的副產品，但並不含酒精，因為吸收了麥汁，又經低溫發酵，所以富含素食者經常缺少的維他命B群，入菜可以讓食材軟化解膩；黑岩鹽則帶有一種獨特的蛋的味道，所以經常被用在無蛋料理中。這道蔬菜炒碎蛋因此並非真的用蛋入菜！

材　料：

板豆腐 1 盒、紅甜椒 100 克、芥蘭菜 250 克。

調味料：

薑黃粉 1/4 小匙、冷壓橄欖油 1 大匙、黑胡椒少許、醬油 1/2 大匙、啤酒酵母1大匙、黑岩鹽適量。

作　法：
1.紅甜椒切小塊；芥蘭菜切丁；橄欖油、薑黃粉、黑胡椒拌勻備用。
2.乾鍋放入撥碎豆腐燜煮，接著放入薑黃橄欖油、紅甜椒、芥蘭菜續燜至水分收乾，再加入醬油、啤酒酵母拌勻後起鍋。
3.食用時，撒上少許黑岩鹽，風味更佳。 

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