芋頭卷也就是沿襲春卷而來，裡頭包的當然以芋頭為主，刨成絲的芋頭要先蒸軟了，再跟其他食材如香菜一起包進皮裡，炸得酥黃了正香正好吃。

當然餡可依個人口味更換，也可以放傳統各種成條成絲的食材，像豆干絲、豆芽、紅蘿蔔絲、香菇絲等，花樣越多也越精緻。也有的甚至做成甜的，放豆沙，甚至各種果仁水果乾在裡頭。

閩南人春節清明習慣吃潤餅，也就是春卷同樣的作法，不過是包了餅皮就吃。越南、菲律賓、荷蘭、法國都有類似的食物，相同的吃法，材料略有差異就是了。

材料：

芋頭 600 克、春卷皮 10 片、素沙拉 40 克、素香鬆 1 包、香菜適量。

調味料：

鹽、胡椒粉各少許、麵粉糊適量。

作法：
1.芋頭去皮刨絲蒸熟，加入鹽、胡椒粉拌勻。
2.取春捲皮一張，鋪上芋頭絲，擠上沙拉醬，加上素香鬆、香菜，包捲起來，以麵粉糊封口，再放入熱油鍋中，炸至金黃色即可。

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