這道菜要準備兩趟兩份主菜,一個是放在菜盤正中,用白菜燉煮,最後和切片的百靈菇一起蒸個20分鐘,最後倒扣入盤的什錦白菜,百靈菇就是鮑魚菇,打斜切薄片,其他各色食材要切成絲;第二道是圍在四周,放在紫山藥盅的餡料,包括薏仁、和切成小小塊的薑黃等,與毛豆一起先炒香了,煮熟了,再一一舀進已蒸好的山藥盅裡,團團圍住什錦白菜百靈菇,十分圓滿。

材料:

薏仁50克、紫山藥300克、紅蘿蔔50克、毛豆仁50克、薑20克、大白菜300克、黑木耳20克、百靈菇150克、香菇30克、金針菇50克。

調味料:

薑黃1克、鹽1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、蔭油2大匙、香油1大匙。

作法:
1.薏仁加入水、薑黃煮熟;挖好的紫山藥盅移入蒸鍋中蒸熟備用。
2.薑、紅蘿蔔切絲,黑木耳切絲,香菇切絲備用。
3.起油鍋,炒香薑絲,加入紅蘿蔔、香菇、黑木耳、金針菇,再將白菜切片也放入鍋中,再加入鹽、胡椒粉、蔭油,拌炒並燜熟。
4.取一朵香菇鋪在碗底,百靈菇切片依序排放在碗裡,然後再填入炒好的白菜,移入蒸籠蒸20分鐘。
5.另起油鍋,將切細的紅蘿蔔、香菇炒香,再加入煮熟的薏仁、鹽、胡椒粉、蔭油、毛豆仁炒熟。
5.蒸好的白菜取出扣盤,旁邊擺放蒸好的紫山藥,再放上炒好的薏仁毛豆即可。

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