一鍋清燉臭豆腐最重要的除了臭豆腐本身好不好，作料很重要，辣豆瓣醬是傳統口味一般不可少。

將樹子米豆醬和素沙茶都要先用油爆炒過了才會香，再加上蠔油砂糖等佐料，熬煮過後，放入切好絲的紅白蘿蔔以及香菇腐竹等，增添口感，臭豆腐一大塊切成四小塊，一起燜煮，入味了撒上胡椒香菜或九層塔等，吃得適量，還可調節腸胃功能易於消化吸收。

材  料：

臭豆腐 6 塊、金針菇 30 克、鮮香菇 20 克、腐竹圈 20 克、白蘿蔔 20 克、紅蘿蔔 20 克、九層塔 5 克。

調味料：

橄欖油 2 大匙、辣豆瓣醬 1 大匙、樹子 1 大匙、米豆醬 1 大匙、素沙茶 1 小匙、素蠔油 1 大匙、細砂糖 1 大匙、香菇粉 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙。

做  法：
1.將腐竹圈泡水至軟；鮮香菇切條；金針菇切段；紅蘿蔔、白蘿蔔切絲；臭豆腐洗淨 1 切 4 備用。
2.起油鍋，放入辣豆瓣醬、樹子、米豆醬、素沙茶、素蠔油、細砂糖炒香，接著加入清水煮滾，放入香菇粉、白胡椒粉、臭豆腐、紅白蘿蔔絲、鮮香菇、金針菇、腐竹圈煮熟，起鍋前放入九層塔略煮即可。

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