杏鮑菇實在很多用途,這道菜將它當成類似干貝處理,所以切成圓筒型的塊狀,表面劃十字刀好入味,它不吸油,因為飽含水分也不容易焦黑。紅黃甜椒切片增加色彩與營養,至於之所以用乾辣椒,因為比較香,和薑一起爆炒特別夠味。

蛋和鮮奶油一起拌勻,炒成滑蛋鋪底用的,其實也可以最後吃進了腐乳味道的杏鮑菇略為拌炒,一樣可以增加口感。

材料:

杏鮑菇 6 根、乾辣椒 5 克、辣椒 3 根、薑 1 塊、紅甜椒 1 顆、黃甜椒 1 顆、辣豆腐乳 3 塊、無糖鮮奶油 1 罐、蛋 4 顆、素高湯 100 cc、玉米粉 2 大匙。

調味料:

料理米酒 20 cc、糖 1/2 茶匙、鹽1茶匙。

做法:
1.杏鮑菇切厚片,表面劃十字刀,下鍋乾煸備用;紅黃甜椒切片、汆燙後備用;辣椒去籽切片備用;辣豆腐乳加米酒調勻備用;乾辣椒、薑切片備用。
2.平底鍋倒入少許油加熱,蛋加鮮奶油拌勻,炒成滑蛋鋪底備用,將薑片和乾辣椒炒香後,加入杏鮑菇、辣腐乳、紅黃甜椒,再加入素高湯煮沸,以鹽、糖調味後,再以玉米粉勾芡。
3.最後將勾芡好的食材淋在滑蛋上,就完成了。

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