小麥角是用小麥做的,其實和麵筋烤麩性質類似,富含澱粉卻帶嚼勁,很有口感。因此這道鳳梨小麥角同樣可改麵筋或烤麩替代,摻和了黑木耳和毛豆,營養全方位。

很多鳳梨入菜後都會和薑片一起炒,壓制一下鳳梨酸甜的生鮮味,但鳳梨一定要最後下鍋,免得維他命 C 因高溫而流失,而且可惜了水果的鮮度。

材 料:小麥角 250 克、川耳 30 克、嫩薑 25 克、鳳梨 50 克、辣椒20 克、毛豆仁 50 克。

調味料:蔭油 2 大匙、番茄醬 2 大匙、胡椒 1/4 小匙、糖 2 大匙

作  法:
1.嫩薑切小片;小麥角泡水後切半。
2.辣椒去籽切斜片;鳳梨切片;川耳剝成小片。
3.起油鍋,煸香薑片後,放入小麥角拌炒,並加入糖、胡椒、番茄醬、蔭油和適量的水調味,接著,再加入川耳翻炒入味。
4.最後,放入毛豆仁、辣椒、鳳梨拌炒一下即可。

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