黑米一般分兩種，一種是價格較貴的紫米，屬於糯米，但保留了完整的米糠，花蓮是主要產地，因為麩皮中有花青素，呈紫黑色，不要過度搓洗，會把花青素給洗掉了。
黑米富含營養和膳食纖維，阿美族人視為養生米，不過跟一般糯米一樣，吃多了有消化不良的問題，還會拉高血糖，所以必須酌量。

另一種黑糙米才是真正的黑米，古代被視為一種珍貴的穀物，產量少、加上色澤紫黑象徵高貴，常拿去進貢給皇室。就像糙米，它可以直接當主食，烹煮前要先浸泡比較容易熟。

記得各種蔬菜切成小塊後，要先跟薑片一起爆炒，再和煮熟的飯一起小火熬，才會香，也熬得快些。

材  料：

薑 15 克、黑米 50 克、紅蘿蔔 30 克、杏鮑菇 30 克、青木瓜 30 克、玉米筍 20 克、芹菜 20 克。

調味料：

麻油 15 克。

作  法：

1.薑去皮切片；青木瓜、紅蘿蔔、杏鮑菇、玉米筍切小丁；芹菜切末備用。

2.熱鍋，用麻油炒香薑片，再加入杏鮑菇、紅蘿蔔續炒，接著放入 500cc 的熱水、煮熟的黑米飯、青木瓜、玉米筍，續煮至熟。

3.最後，再放入芹菜即可。

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