翻開食譜,香菇吃法好多種,有時換個做法來點新鮮感,就得多下點功夫了。桂花素脆鱔就需要刀工,把香菇環狀削成一圈圈,然後要先油炸過,變酥了,再裹入調好了燒熱的醬汁中,加點酸酸甜甜的味道,讓口感多層次、更豐富了。最後灑上芝麻,好看、也更多了些不同的香氣。當然如果擺盤的話,旁邊擱點綠色蔬菜或切點紅黃椒搭配,就更棒了。

材料:

乾香菇2朵、熟芝麻3克,乾燥桂花3克。

調味料:

糖1大匙、水3大匙、素蠔油1小匙、烏醋1大匙、胡椒粉1/2小匙。

做法:
1.先將乾香菇泡軟,醃適量的糖、素蠔油、胡椒粉靜置一天備用。
2.將醃好的香菇去蒂頭,用剪刀沿著邊緣剪成條狀再分段,沾上玉米粉或太白粉,下鍋油炸至金黃後撈起成素脆鱔。
3.另起一鍋,加入水、烏醋、素蠔油、糖拌勻,小火煮至醬汁濃稠,放入炸好的素脆鱔,翻炒讓醬汁均勻地包覆在脆鱔上,再撒上乾燥桂花及熟芝麻即完成。

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