豆皮在素食中也是個好東西,可以做多種料理,比如最常用的就是攤開來當皮,裡面包東西,像這道鮮蔬薏米杏鮑卷,餡料有毛豆、杏鮑菇,但其實也可以換成你喜歡的口味,比如加點筍絲、胡蘿蔔絲,或者換成豆角、梅干菜等等,倒是舖底的鮮蔬比較講究,用各種不同的生菜切成段、混合,再把事先蒸好的薏仁,分別浸泡紅麴、薑黃,呈現黃紅兩色,顏色繽紛、營養豐富。

材  料:

薏仁80克、紅麴5克、薑黃粉5克、生豆包2塊、杏鮑菇100克、毛豆仁50克、裙帶菜30克、菊苣30克、紅捲鬚生菜30克、波士頓生菜50克、紫高麗20克。

調味料:

鹽1小匙、胡椒鹽1小匙、橄欖油5克、萊姆酪梨油5克、玫瑰海鹽1小匙

做法:
1.菊苣、紅捲鬚生菜、波士頓生菜切小段,紫高麗切絲,一起用飲用水洗淨後,瀝乾水分備用。
2.杏鮑菇切絲;裙帶菜泡水。
3.將薏仁分成2份,一份加入紅麴、清水,另一份加入薑黃、清水,泡約20分鐘後,放入電鍋蒸煮20分鐘備用。
4.將杏鮑菇絲入鍋略炒,放入毛豆炒熟,再加入胡椒鹽、橄欖油炒勻備用。
5.將生豆包鋪平,撒上胡椒鹽,再放上炒好的杏鮑菇絲、毛豆後捲起,入鍋煎至金黃色後,起鍋切塊。
6.將薏仁、油、胡椒鹽入鍋炒香後,擺放盤中,接著放上生菜、淋上酪梨油,撒上玫瑰海鹽,再擺上豆包卷、裙帶菜即可。

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