佛跳牆這道菜是什麼來頭? 據說是一幫要飯的乞丐,把討來的飯菜全盛在瓦缽裡,有飯館老闆聞到奇香,於是也試著把各種菜雜燴,淋上酒,慢燉,果真美味!光緒年間一個福州官員家宴,把這道菜上了桌,就此成名菜。可不要以為稀哩呼嚕的把菜塞進一瓦缽就可以不管了,其實要看菜的性質,有的先過油有香味,有的要川燙有的要先煮過,才會軟Q合宜,兼具色香味,記得一定要文火慢燉,才煨得出濃郁的滋味。

材  料:

包心白菜半顆、脆筍 1 支、杏鮑菇 2 朵、金針菇 1 兩、猴頭菇 2 兩、芋頭適量、豆薯半顆、栗子 1 兩。

調味料:

鹽 2 匙、昆布粉 1 匙。

作  法:
1.栗子、豆薯先蒸熟。
2.芋頭切丁;杏鮑菇、脆筍切片;猴頭菇切小塊。
3.將芋頭、猴頭菇炸透;杏鮑菇過油備用。
4.包心白菜先加適量的水煮成高湯後,再放入其餘材料和調味料,燉煮至熟即可。

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